Salsa al Limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, la scorza grattugiata ed il succo di 1 limone non trattato, sale e pepe bianco macinato al momento.

PREPARAZIONE

Preparare un’emulsione, sbattendo assieme l’olio ed il succo di limone.
Con un coltello affilato tagliare un po’ di scorza di limone, badando a non incidere la parte bianca dell’agrume, che è amara.
Ridurre, poi, la scorza in minutissimi filetti e metterli a bollire in acqua per un paio di minuti.
Unire all’emulsione i filetti ben scolati e la scorza grattugiata del limone.
Aggiustare di sale e di pepe e lasciare insaporire il tutto.
Servire la salsa al limone.

NOTA:

Per preparare un’emulsione più semplice e veloce, in una ciotola mescolare il succo di limone assieme al pepe e ad un pizzico di sale.
Unire l’olio a filo e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.

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