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    La Salsa Bercy è indicata per accompagnare arrosti di carni bianche o rosse o carni cotte alla griglia.
    Si usa, anche, per insaporire pesci e crostacei lessi.
    La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    ½ cipolla (o ½ scalogno), 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di burro, 50 g di midollo di bue, 50 g di lardo, il succo di un limone, sale e pepe.

    PREPARAZIONE

    Fare rosolare nel burro il midollo, il lardo e la cipolla, tritati molto finemente.
    Unire il vino e lasciare bollire per qualche minuto, fino a quando si sarà ridotto della metà.
    Togliere dal fuoco e passare tutto al colino.
    Unire al liquido ottenuto un trito di prezzemolo, il succo di limone, il sale ed il pepe.

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