Salsa Maltese Calda

200 g di salsa olandese, il succo di un’arancia sanguinella non trattata, 1 cucchiaio di buccia di arancia grattugiata.
Per la salsa olandese:
2 tuorli, 125 g di burro, 1 cucchiaio di acqua fredda, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 presa di sale e di pepe.

Per prima cosa preparare la salsa olandese.
Mettere i tuorli sbattuti in un pentolino e porlo a bagnomaria dentro una pentola più grande, piena di acqua bollente, appena tolta dal fuoco.
Versare sui tuorli l’acqua fredda, mescolare con un cucchiaio di legno ed aggiungere, poco per volta, il burro a pezzetti, mescolando finché si scioglie.
Non appena il burro è completamente liquefatto, togliere il pentolino dalla pentola più grande e porre quest’ultima nuovamente sul fuoco, in modo che l’acqua si riscaldi nuovamente.
A parte, sempre mescolando, aggiungere alla crema di uova il succo di limone, il sale e il pepe.

Assaggiare e rettificare, se necessario, il condimento, aggiungendo ancora limone e sale.
Rimettere il pentolino a bagnomaria.
Mescolare in continuazione e cuocere la salsa finché l’acqua non avrà ripreso bollore.
A questo punto, abbassare la fiamma e sbattere forte la salsa, in modo che possa gonfiare e addensare: deve avere la consistenza della maionese.
Per preparare la salsa occorrerà circa un quarto d’ora di cottura.

Versare la salsa olandese in una ciotola.
Lavare accuratamente l’arancia e grattugiarne la buccia.
Fare attenzione a non intaccare la parte bianca, che è amara.
Tagliare l’arancia in due parti e spremerne il succo.
Filtrarlo ed incorporarlo alla salsa olandese.
Unire al composto la buccia grattugiata dell’arancia ed amalgamare il tutto.

NOTA:
La Salsa Maltese è particolarmente indicata per accompagnare le verdure e soprattutto gli asparagi.