Salsa Nantua

INGREDIENTI

100 g di gamberi di mare, 25 g di burro, 2 dl di salsa besciamella fatta con brodo di pesce, sale e pepe di Caienna.

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparare il burro di gamberi:
Lessare i gamberi in acqua salata in ebollizione.
Cuocerli per alcuni minuti, scolarli e levare la carne della coda, mettendola poi, da parte.
Pestare nel mortaio i gusci rimasti e, quando saranno ridotti in pasta, aggiungere il burro, continuando a pestare nel mortaio per amalgamare bene i due ingredienti.
Versare questo composto in un pentolino e farlo fondere a fuoco dolce per una decina di minuti. Passare, poi, tutto al setaccio fine.
Unire il burro di gamberi alla salsa besciamella e alla carne delle code messe da parte.
Condire con sale e pepe di Caienna.

NOTE E CONSIGLI

• La salsa Nantua è indicata per accompagnare pesci lessi delicati, come ad esempio il merluzzo.
  Viene utilizzata anche per accompagnare le uova in camicia ed il riso pilaf.
• Per preparare un burro di gamberetti in modo più semplice, lessarli in acqua bollente salata, sgusciarli e pestarli nel mortaio assieme al burro.
  Passare il tutto al setaccio.

VARIANTE

Unire alla salsa un cucchiaio di Cognac.