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La Salsa Rouille è particolarmente utilizzata nella cucina francese e, in particolare, in quella delle regioni meridionali.
La salsa accompagna le zuppe di pesce (chaudrées) e viene servita sempre con crostini di pane.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

3 spicchi d’aglio, 2 peperoncini piccanti, la mollica di 1 panino bianco, 200 ml di fumetto di pesce ben filtrato, olio extravergine d’oliva, sale.

PREPARAZIONE

Porre la mollica di pane in una ciotola e coprirla di fumetto di pesce, in modo da lasciarla ammorbidire.
Strizzarla, poi, ma lasciandola in po’ morbida.
Passarla al mixer assieme agli spicchi d’aglio e ai peperoncini.
Diluire il composto con un paio di cucchiai di olio.
Se la salsa dovesse risultare troppo ristretta, aggiungere ancora un po’ di fumetto.
A fine preparazione, la salsa deve avere una consistenza cremosa.

NOTE E CONSIGLI

  • La salsa “Rouille”, termine che nella lingua francese ha il significato di “ruggine, deve il suo nome al colore che la caratterizza.
  • L’unione di aglio e peperoncino rende il suo sapore particolarmente deciso.
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