Spuma di Tonno

INGREDIENTI

320 g di tonno sott’olio, 300 g di patate, 1 cucchiaio abbondante di capperi, qualche rametto di prezzemolo, il succo filtrato di un limone, 150 g di maionese, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle in dadi.
Lessarle per 20 minuti in acqua bollente leggermente salata, poi scolarle.
Dissalare i capperi, sciacquandoli ripetutamente.
Passare il prezzemolo sotto il getto dell’acqua e sfogliarlo.
Sgocciolare perfettamente il tonno e metterlo nel vaso del mixer.
Frullarlo assieme ai capperi, al prezzemolo, alla maionese ed al succo di limone.
Insaporire di sale e di pepe.
Diluire, poi, la spuma di tonno aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva occorrente per ottenere una crema morbida, liscia ed omogenea.
Versare la spuma in una ciotola e metterla a raffreddare in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Spalmare la spuma di tonno su tartine o crostini oppure adoperarla per farcire barchette di sfoglia, vol au vent, bignè o altro.

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