Sugo alla Carbonara
Ricetta Sugo alla Carbonara di Redazione, Pubblicata il 18 Settembre 2009, Aggiornata 21 Giugno 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare il Sugo alla Carbonara
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
200 g di guanciale di maiale (o pancetta affumicata) tagliato a listarelle o a dadini, 100 g di pecorino fresco grattugiato, 4 tuorli d’uova, sale (poco) e pepe nero.
PREPARAZIONE
Rosolare il guanciale in una padella con un po’ di pepe nero, a fuoco dolce, fino a quando diventerà trasparente e leggermente croccante.
Togliere dal fuoco e, appena possibile, versare un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Nel frattempo, versare i tuorli in una ciotola e sbatterle assieme al pecorino e al pepe, amalgamandole con cura.
I due composti vanno, poi, amalgamati insieme.
Se necessario, ammorbidire il sugo alla carbonara con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Assaggiare ed aggiustare eventualmente di sale.
A fine preparazione, aggiungere abbondante pecorino grattugiato ed una bella spolverata di pepe nero, macinato al momento.
- Nei sughi di carne consistenza e profumo sono fondamentali.
- Assaggiare verso la fine aiuta a bilanciare il sapore.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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