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Sugo alla Carbonara

Ricetta Sugo alla Carbonara di , Pubblicata il 18 Settembre 2009, Aggiornata 16 Settembre 2026

“Il sugo alla carbonara è una salsa gustosa e versatile, facile da preparare. Le dosi permettono di preparare 4 porzioni.”
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Sugo alla Carbonara
Sugo alla Carbonara

Il Sugo alla Carbonara è indicato per condire gli spaghetti, che, scolati al dente, vanno saltati in padella, a fiamma viva, per un paio di minuti assieme al guanciale, a parte del pecorino grattugiato e al composto di uova.

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Ingredienti per Sugo alla Carbonara

Dosi per 4 persone

    • 200 g di guanciale di maiale (o pancetta affumicata) tagliato a listarelle o a dadini

    • 100 g di pecorino fresco grattugiato

    • 4 tuorli d'uova

    • sale (poco)

    • pepe nero

Come preparare il Sugo alla Carbonara

Preparazione
  1. 1
    Rosolare il guanciale in una padella con un po’ di pepe nero, a fuoco dolce, fino a quando diventerà trasparente e leggermente croccante.
  2. 2
    Togliere dal fuoco e, appena possibile, versare un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
  3. 3
    Nel frattempo, versare i tuorli in una ciotola e sbatterle assieme al pecorino e al pepe, amalgamandole con cura.
  4. 4
    I due composti vanno, poi, amalgamati insieme.

CONSIGLIO

Se necessario, ammorbidire il sugo alla carbonara con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Assaggiare ed aggiustare eventualmente di sale.
A fine preparazione, aggiungere abbondante pecorino grattugiato ed una bella spolverata di pepe nero, macinato al momento.

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