Sugo alla carbonara

Il Sugo alla Carbonara è indicato per condire gli spaghetti, che, scolati al dente, vanno saltati in padella, a fiamma viva, per un paio di minuti assieme al guanciale, a parte del pecorino grattugiato e al composto di uova.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 g di guanciale di maiale (o pancetta affumicata) tagliato a listarelle o a dadini, 100 g di pecorino fresco grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 uova intere, sale (poco) e pepe nero.

PREPARAZIONE

Versare l’olio in una padella e rosolare il guanciale con un po’ di pepe nero, a fuoco dolce, fino a quando diventerà trasparente e leggermente croccante.
Togliere dal fuoco e, appena possibile, versare un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Nel frattempo, versare le uova in una ciotola e sbatterle assieme al pecorino e al pepe, amalgamandole con cura.
I due composti vanno, poi, amalgamati insieme.

CONSIGLIO

Se necessario, ammorbidire il sugo alla carbonara con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Assaggiare ed aggiustare eventualmente di sale.
A fine preparazione, aggiungere abbondante pecorino grattugiato ed una bella spolverata di pepe nero, macinato al momento.

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