Sugo alla Gricia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

150 g di guanciale di maiale, 100 g di pecorino romano grattugiato, sale e pepe nero.

PREPARAZIONE

Tagliare il guanciale a striscioline.
Versare tre cucchiai di olio in una padella antiaderente.
Rosolare il guanciale, a fuoco basso, senza farlo seccare troppo.

CONSIGLIO

Il sugo alla Gricia è indicato per condire gli spaghetti, che, scolati al dente, vanno saltati in padella, a fiamma viva, per un paio di minuti assieme al guanciale e a parte del pecorino grattugiato.
Se necessario, ammorbidire il sugo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
A fine preparazione, aggiungere abbondante pecorino grattugiato ed una bella spolverata di pepe nero, macinato al momento.