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Sugo alla Gricia

Ricetta Sugo alla Gricia di , Pubblicata il 20 Settembre 2009, Aggiornata 29 Agosto 2025

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Il sugo alla gricia è una ricetta classica della cucina romana, a base di guanciale, pecorino e pepe. Semplice e gustoso, è ideale per condire la pasta in modo saporito e genuino.

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“Vediamo come si fa il sugo alla gricia, una salsa della cucina italiana, per 4 persone: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Come fare il Sugo alla Gricia

Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

150 g di guanciale di maiale, 100 g di pecorino romano grattugiato, sale e pepe nero.

PREPARAZIONE

Tagliare il guanciale a striscioline.
Versare tre cucchiai di olio in una padella antiaderente.
Rosolare il guanciale, a fuoco basso, senza farlo seccare troppo.

CONSIGLIO

Il sugo alla Gricia è indicato per condire gli spaghetti, che, scolati al dente, vanno saltati in padella, a fiamma viva, per un paio di minuti assieme al guanciale e a parte del pecorino grattugiato.
Se necessario, ammorbidire il sugo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
A fine preparazione, aggiungere abbondante pecorino grattugiato ed una bella spolverata di pepe nero, macinato al momento.

Consigli per la riuscita
  • Nei sughi di carne consistenza e profumo sono fondamentali.
  • Assaggiare verso la fine aiuta a bilanciare il sapore.
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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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