Sugo alle Melanzane
Ricetta Sugo alle Melanzane di Redazione, Pubblicata il 23 Febbraio 2013, Aggiornata 29 Agosto 2025
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare il Sugo alle Melanzane
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
2 melanzane, 1 spicchio d’aglio, 1 cipollina, 1 punta di zucchero, 1 l di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.
PREPARAZIONE
Spuntare le melanzane, lavarle bene, e tagliarle, nel senso della lunghezza, a fette dello spessore di circa mezzo centimetro.
Sistemarle a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso.
Appoggiarvi sopra un coperchio con un peso e lasciarle sgocciolare per almeno 30 minuti, in modo da eliminare tutta l’acqua di vegetazione.
Sciacquarle, infine, per eliminare il sale e asciugarle tra due canovacci.
Tagliarle a dadini e friggerle, in più riprese, in olio ben caldo.
Metterle via via ad asciugare su carta assorbente da cucina e salarle leggermente.
Versare un po’ d’olio in un tegame e rosolarvi lo spicchio d’aglio, la cipollina tritata ed il peperoncino.
Aggiungere la passata di pomodoro, e qualche foglia di basilico sminuzzata a mano.
Insaporire di sale e lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame semicoperto per circa 15 minuti.
Unire le melanzane e proseguire la cottura per altri 10 minuti, in modo che il sugo alle melanzane possa restringersi.
VARIANTE:
Per insaporire maggiormente il sugo alle melanzane, si può aggiungere, a cottura ultimata e a fuoco spento, una manciata di pangrattato e una di parmigiano grattugiato.
- Un sugo di carne ben riuscito deve legare bene con il piatto che accompagna.
- La qualità degli ingredienti incide molto sul risultato finale.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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