Sugo alle Melanzane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 melanzane, 1 spicchio d’aglio, 1 cipollina, 1 punta di zucchero, 1 l di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.

PREPARAZIONE

Spuntare le melanzane, lavarle bene, e tagliarle, nel senso della lunghezza, a fette dello spessore di circa mezzo centimetro.
Sistemarle a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso.
Appoggiarvi sopra un coperchio con un peso e lasciarle sgocciolare per almeno 30 minuti, in modo da eliminare tutta l’acqua di vegetazione.
Sciacquarle, infine, per eliminare il sale e asciugarle tra due canovacci.
Tagliarle a dadini e friggerle, in più riprese, in olio ben caldo.
Metterle via via ad asciugare su carta assorbente da cucina e salarle leggermente.
Versare un po’ d’olio in un tegame e rosolarvi lo spicchio d’aglio, la cipollina tritata ed il peperoncino.
Aggiungere la passata di pomodoro, e qualche foglia di basilico sminuzzata a mano.
Insaporire di sale e lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame semicoperto per circa 15 minuti.
Unire le melanzane e proseguire la cottura per altri 10 minuti, in modo che il sugo alle melanzane possa restringersi.

VARIANTE:

Per insaporire maggiormente il sugo alle melanzane, si può aggiungere, a cottura ultimata e a fuoco spento, una manciata di pangrattato e una di parmigiano grattugiato.