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Sugo di Triglie

Ricetta Sugo di Triglie di , Pubblicata il 13 Aprile 2014, Aggiornata 29 Agosto 2025

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Il Sugo di Triglie è un condimento dal sapore deciso e marino, perfetto per esaltare piatti di pasta. Realizzato con triglie fresche, pomodori e aromi mediterranei, questo sugo è un vero omaggio ai sapori del mare.
Il ...

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“Vediamo come si fa il sugo di triglie, una salsa della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 40 minuti: ha una difficoltà media e un costo nella norma.”

Come fare il Sugo di Triglie

Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 g di triglie fresche, 800 g di pomodori pelati a pezzettoni, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine oliva, sale, pepe e peperoncino.

PREPARAZIONE

Incidere il ventre delle triglie, in modo da asportare le interiora.
Tagliare le pinne e squamarle.
Eliminare le teste e lavarle.
Per ridurle in filetti, con le forbici prolungare l’incisione ventrale fino ad arrivare alla coda.
Aprire con delicatezza a libro e staccare la lisca, tirandola verso la coda.
In ultimo togliere la coda e dividere ogni pesce in due filetti.
Versare un paio di cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolare il peperoncino e lo spicchio d’aglio.
Appena quest’ultimo imbiondirà, unire i filetti di triglia e lasciarli soffriggere per un paio di minuti.
Aggiungere i pelati e lasciare cuocere il sugo per circa 15 minuti.
Appena prima di spegnere, unire il prezzemolo tritato.

Consigli per la riuscita
  • Un sugo di pesce riesce meglio con ingredienti freschi e ben abbinati.
  • Servire subito aiuta a mantenere profumo e consistenza.
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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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