Agnello in Casseruola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1,5 kg di spalla d’agnello in pezzi, 6 pomodori maturi, ½ cipolla, 2 carote, 200 g di piselli, 1 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, un pizzico di timo, un pizzico di rosmarino, acqua (o brodo), olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

PREPARAZIONE

Immergere i pomodori per 1 minuto in acqua bollente.
Scolarli, spellarli e tagliarli a cubetti, eliminando il succo ed i semi.
Lavare l’agnello ed asciugarlo.
Versare un po’ d’olio in una casseruola e rosolare un pezzetto di peperoncino assieme ad un trito di cipolla ed aglio.
Unire i pezzi di agnello e lasciarli colorire.
Aggiungere, poi, i pomodori, le carote a rondelle, i piselli, il rosmarino ed il timo.
Mescolare il tutto e sfumarlo con il vino bianco.
Lasciarlo evaporare e portare l’agnello a cottura, a pentola coperta e a fuoco basso.
Aggiungere, al bisogno, qualche mestolino di acqua calda (o brodo).
Occorreranno all’incirca 50-60 minuti.