Alalunga a ragù

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    4 fette di alalunga da 200 g ciascuna, 750 ml di passata di pomodoro, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di zucchero, ½ bicchiere di vino bianco secco, qualche foglia di menta, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

    PREPARAZIONE

    Versare in un tegame un po’ d’olio e rosolare la cipolla tritata, il peperoncino sminuzzato e uno spicchio d’aglio intero.
    Appena prenderanno una leggera doratura, unire la passata di pomodoro, un cucchiaino di zucchero, il sale e il pepe.
    Lasciare cuocere, per una ventina di minuti, a fuoco basso e a tegame semicoperto.
    Togliere, poi, l’aglio.
    Nel frattempo, lavare le fette di alalunga, asciugarle bene e strofinarle con le foglie di salvia ed uno spicchio d’aglio schiacciato.
    Rosolarle, prima da un lato e poi dall’altro, in una padella con poco olio.
    Sfumarle con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
    Lasciare cuocere l’alalunga solo per pochi minuti, in modo che il pesce resti morbido.
    Immergere le fette nella salsa di pomodoro, unire un mestolino di acqua e proseguire la cottura, a fuoco basso, per altri 10 minuti.
    Appena prima di spegnere, cospargere il pesce un po’ di menta tritata.

    A PROPOSITO DELL’ALALUNGA

    • L’alalunga (Thunnus alalunga) è un pesce pelagico che fa parte della famiglia Sgombridae, a cui appartiene anche il tonno.
      Per questo motivo, spesso, viene chiamato “tonno bianco”.
    • In dialetto siciliano viene chiamata “alalonga”.
    • Ha un corpo lungo e fusiforme, ricoperto di squame, che, negli oceani, può raggiungere e superare il metro di lunghezza.
      Gli esemplari che vivono in grossi branchi nel Mediterraneo hanno, però, una lunghezza che non oltrepassa gli 80 centimetri.
    • Il dorso è di colore blu cupo, mentre fianchi e ventre hanno una colorazione bianco-argentea.
    • È un pesce diffuso in tutti i mari italiani.
      La sua presenza è, però rara nel Mare Adriatico.
    • La pesca è, invece, molto abbondante nello Stretto di Messina, attorno alle isole Eolie e nel Canale d’Otranto.

    SUGGERIMENTO

    Il sugo è un ottimo condimento per la pasta, specialmente se si sminuzza al suo interno un po’ di pesce.
    Pertanto, se si decide di condire la pasta con il pesce, è consigliabile cuocere una quantità maggiore di alalunga.

    CURIOSITA’:

    Piatto tipico della cucina siciliana.

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