Arista di Maiale al Forno

INGREDIENTI

1 kg di arista di maiale, due spicchi di aglio, un rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo o latte q.b., olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Legare la carne con uno spago da cucina e metterla a rosolare in una teglia, assieme all’aglio e al rosmarino.
Appena ha preso colore da tutti i lati, aggiustare di sale e di pepe.
Lasciare cuocere l’arista di maiale in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
Abbassare, poi, la temperatura a 170°C e sfumare l’arista con il vino bianco.
Proseguire la cottura per altri 30 minuti abbondanti.
Avere l’accortezza di irrorare l’arista, di tanto in tanto, con brodo o latte.
Una volta cotta, estrarre l’arista dal forno e lasciarla riposare per 10 minuti.
Successivamente, tagliare l’arista a fette alte un dito e disporle su un piatto di portata, irrorandole con il fondo di cottura.