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Baccalà Bardato

Ricetta Baccalà Bardato di , Pubblicata il 21 Maggio 2026, Aggiornata 27 Settembre 2026

“Il baccalà bardato è un secondo piatto gustoso e invitante. Con queste dosi si servono 4 persone e la ricetta richiede circa 1 ora.”
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Baccalà bardato
Baccalà bardato

Pronta in 1 ora

Il baccalà bardato con pancetta su crema di ceci è un secondo piatto elegante, in cui il sapore deciso e sapido del baccalà si bilancia con la dolcezza della vellutata dei ceci, mentre la pancetta e il rosmarino conferiscono una nota croccante e aromatica che rende il piatto particolarmente invitante.
Il baccalà bardato è perfetto per una cena formale o un’occasione speciale.

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Ingredienti per Baccalà Bardato

Dosi per 4 persone

  • Per il baccalà:

    • 600 g di baccalà già dissalato ed ammollato

    • 150 g di pancetta in fettine sottili

    • 1 rametto di rosmarino

    • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • pepe nero

  • Per la crema di ceci:

    • 300 g di ceci precotti

    • 1 patata medio-grande (150 g)

    • ½ cipolla tritata

    • 2 spicchi d’ aglio svestiti

    • 500 ml di brodo vegetale (anche di dado)

    • 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare il Baccalà Bardato

Preparazione
  1. 1
    Per prima cosa, preparare la crema di ceci. Scaldare un giro d’olio in un tegame dal fondo spesso e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio e la cipolla. Unire i ceci ben sgocciolati ed insaporire di sale e di pepe.
  2. 2
    Bagnare con il brodo vegetale occorrente per coprire i ceci. Portare a bollore e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Eliminare il rosmarino, scolare i ceci e metterli nel robot di cucina.
  3. 3
    Frullarli, aggiungendo via via l’olio a filo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. A preparazione ultimata, assaggiare la crema di ceci e, al bisogno, rettificarne il sapore con sale e pepe. Tenere da parte in caldo.
  4. 4
    Passare, quindi, alla preparazione del baccalà bardato. Sciacquare il baccalà e tamponarlo con un panno pulito per rimuovere l’umidità. Tagliarlo in 4 tranci di uguali dimensioni. Procedere con la bardatura, avvolgendo ogni trancio con fette di pancetta.
  5. 5
    Scaldare l’olio in una padella antiaderente e lasciarvi insaporire il rosmarino. Adagiare i tranci di baccalà bardato e lasciarli cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti, girandoli delicatamente con una paletta. A cottura ultimata, la pancetta deve risultare dorata e lievemente croccante.
  6. 6
    Procedere, poi, con l’impiattamento. Versare un letto di crema di ceci su ciascun piatto. Adagiarvi sopra il Baccalà bardato e completare con una macinata di pepe nero ed un filo d’olio. Guarnire a piacere.
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