Baccalà Bardato
Ricetta Baccalà Bardato di Redazione, Pubblicata il 21 Maggio 2026, Aggiornata 21 Maggio 2026
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Tempo di Preparazione 25 min -
Tempo di Cottura 35 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Baccalà Bardato
Dosi per 4 persone
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Per il baccalà:
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600 g di baccalà già dissalato ed ammollato
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150 g di pancetta in fettine sottili
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1 rametto di rosmarino
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3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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pepe nero
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Per la crema di ceci:
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300 g di ceci precotti
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1 patata medio-grande (150 g)
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½ cipolla tritata
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2 spicchi d’ aglio svestiti
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500 ml di brodo vegetale (anche di dado)
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2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Come fare il Baccalà Bardato
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
Preparazione- 1
Per prima cosa, preparare la crema di ceci. Scaldare un giro d’olio in un tegame dal fondo spesso e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio e la cipolla. Unire i ceci ben sgocciolati ed insaporire di sale e di pepe.
- 2
Bagnare con il brodo vegetale occorrente per coprire i ceci. Portare a bollore e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Eliminare il rosmarino, scolare i ceci e metterli nel robot di cucina.
- 3
Frullarli, aggiungendo via via l’olio a filo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. A preparazione ultimata, assaggiare la crema di ceci e, al bisogno, rettificarne il sapore con sale e pepe. Tenere da parte in caldo.
- 4
Passare, quindi, alla preparazione del baccalà bardato. Sciacquare il baccalà e tamponarlo con un panno pulito per rimuovere l’umidità. Tagliarlo in 4 tranci di uguali dimensioni. Procedere con la bardatura, avvolgendo ogni trancio con fette di pancetta.
- 5
Scaldare l’olio in una padella antiaderente e lasciarvi insaporire il rosmarino. Adagiare i tranci di baccalà bardato e lasciarli cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti, girandoli delicatamente con una paletta. A cottura ultimata, la pancetta deve risultare dorata e lievemente croccante.
- 6
Procedere, poi, con l’impiattamento. Versare un letto di crema di ceci su ciascun piatto. Adagiarvi sopra il Baccalà bardato e completare con una macinata di pepe nero ed un filo d’olio. Guarnire a piacere.
- Prestare attenzione alla freschezza è fondamentale nei piatti di pesce.
- Servire alla giusta temperatura migliora la resa del piatto.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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