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Baccalà in Umido

Ricetta Baccalà in Umido di , Pubblicata il 12 Luglio 2008, aggiornata 20 Giugno 2024

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Baccalà in umido
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Pronta in 47 minuti

Il Baccalà in Umido è un secondo piatto semplice e davvero gustoso.
Si tratta di baccalà che viene cotto in padella assieme a patate, pomodori ed olive nere
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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“Vediamo come si fa il baccalà in umido, un secondo della cucina italiana, per 6 persone, che si prepara in circa 47 minuti: è una ricetta semplice, anche se il costo è nella media.”

Come fare il Baccalà in Umido

Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

800 g di baccalà, 500 g di patate, farina q.b., 2 pomodori, ½ bicchiere di vino bianco secco, 50 g di olive nere, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Con un coltello raschiare la pelle del baccalà e sciacquarlo ripetutamente.
Tagliarlo in pezzi ed asciugarli con carta da cucina.
Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle in tocchetti.
Versare due cucchiai di olio in una padella, friggerle e metterle da parte.
A parte, passare nella farina i pezzi di baccalà, poi scrollarli per eliminare la farina in eccesso.
Friggere a fuoco basso per 5 minuti il baccalà in olio abbondante.
Sfumarlo con il vino bianco e fare evaporare la componente alcolica.
Metterlo, poi, da parte.
Nello stesso olio fare cuocere per 10 minuti i pomodori pelati assieme ad alcune olive nere.
Se, in alternativa, si utilizzano dei pomodori freschi, levare loro la pelle dopo la cottura.
Unire il baccalà e proseguire la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti,
Non dovrebbe esservi bisogno di acqua, ma, se necessario, aggiungerne un mestolino.
A cottura ultimata, salare e pepare moderatamente.
Trasferire delicatamente il baccalà in umido su un piatto da portata e servirlo subito.

Consigli per la riuscita
  • Nei secondi di pesce è importante utilizzare ingredienti freschi e di qualità.
  • Regolare il condimento con equilibrio aiuta a valorizzare il sapore.
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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.
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