Bistecca ai Ferri
Ricetta Bistecca ai Ferri di Redazione, Pubblicata il 10 Agosto 2014, Aggiornata 27 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 2 min -
Tempo di Cottura 10 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Bistecca ai Ferri
Dosi per 4 persone
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4 bistecche di manzo leggermente venate di grasso, da 200 g ciascuna
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sale
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pepe
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Come preparare la Bistecca ai Ferri
Preparazione- 1
Con un coltello affilato incidere i lati della bistecca per evitare che si arriccino durante la cottura.
- 2
Ungere con un paio di cucchiaini di olio il fondo di una griglia ondulata di ghisa.
- 3
Posare quest’ultima su fuoco vivace e lasciarla arroventare in modo che la carne si cauterizzi (cioè si brunisca) ed i succhi interni non si disperdano.
- 4
Appena la griglia sarà ben riscaldata, appoggiavi la bistecca e lasciarla cuocere per un paio di minuti a fiamma alta, senza spostarla, in modo che le righe di cauterizzazione (grill marks), s’imprimano sulla carne e si formi sulla superficie una leggera crosticina.
- 5
A propria discrezione, girarla di 90° per ottenere un disegno a rete (facoltativo).
- 6
A questo punto, non appena la carne si staccherà con facilità dalla griglia, girarla con l’ausilio di due spatole, da posizionare sul lato inferiore e superiore della bistecca.
- 7
Per questa operazione non utilizzare una forchetta, in quanto i rebbi potrebbero pungere la carne, facendo fuoriuscire i succhi interni.
- 8
Cuocere la bistecca velocemente anche dall’altro lato, facendo attenzione che l’interno della carne rimanga umido e succoso.
- 9
A propria discrezione, decidere se la cottura della bistecca deve risultare al sangue, mediamente cotta o ben cotta.
- 10
Salare le bistecche alla griglia solo a fine cottura e, se gradito, insaporirle di pepe. Sistemare le bistecche ai ferri su un piatto da portata e servire subito.
VARIANTE
Alcuni, prima della cottura, lasciano marinare in frigorifero le bistecche ben ricoperte con un’emulsione di olio, limone (o aceto) e vino bianco secco.
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Le preparazioni con il manzo si prestano a molte interpretazioni e aiutano a costruire un menu equilibrato. Come piatto principale del pranzo puoi provare i cappelletti manzo e gamberi, mentre se cerchi un secondo semplice puoi scegliere la guancia di manzo. Per ampliare le idee puoi dare un’occhiata anche a tutte le ricette con manzo.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come togliere piccantezza al chili con carne.
Consigli e Idee Utili
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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