Braciola alla Griglia
Ricetta Braciola alla Griglia di Redazione, Pubblicata il 15 Dicembre 2016, Aggiornata 29 Agosto 2026
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Tempo di Preparazione 10 min più tempo di marinatura -
Tempo di Cottura 20 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Braciola alla Griglia
Dosi per 4 persone
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Per la pietanza
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4 braciole di vitello con l’osso
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un mix di erbe aromatiche e/o spezie a piacere (rosmarino, origano, salvia, cumino, coriandolo, timo, maggiorana, paprika, senape, etc.),
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Per la marinata
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300 ml di vino rosso
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2 spicchi d’aglio schiacciati
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175 ml di olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe nero in grani
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Come preparare la Braciola alla Griglia
Preparazione- 1
Asciugare le braciole di vitello con dei fogli di carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l’eventuale sangue presente sulla loro superficie. Eliminare il grasso in eccesso e praticare dei piccoli tagli lungo i bordi delle braciole, al fine di impedire che si arriccino durante la cottura.
- 2
Prendere un contenitore abbastanza grande da contenere la marinata e le braciole. Versarvi il vino rosso, l’olio, gli spicchi d’aglio. Insaporire con pepe nero in grani e le erbe aromatiche e/o le spezie.
- 3
Aggiungere sale a proprio gusto, poi mescolare con cura. Immergere le braciole di vitello nella marinata. Coprire il contenitore con la pellicola alimentare e metterlo in frigorifero.
- 4
Lasciare marinare le braciole per almeno 2 ore, rigirandole di tanto in tanto. Togliere le braciole dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cuocerle. Nel frattempo, preparare la brace del barbecue scegliendo tra trucioli di legna o carbonella.
- 5
A brace quasi pronta, con un pennello ungere leggermente d’olio la griglia per evitare che la carne si attacchi durante la cottura. Poi, sistemarla non troppo vicino alla fonte di calore e lasciarla riscaldare.
- 6
Distribuire uniformemente le braci con l’apposito utensile, quindi sgocciolare le braciole di vitello. Appoggiarle sulla griglia ben calda. Lasciarle sigillare per 2-3 minuti, quindi, appena sarà possibile staccarle dalla griglia con una paletta, girarle dall’altro lato e lasciarle sigillare per altri 2-3 minuti.
- 7
Durante la cottura, continuare a spennellare la carne con la marinata. Prestare attenzione a non punzecchiare le braciole con i rebbi di un forchettone, per evitare la fuoriuscita dei succhi interni. Rigirare nuovamente la carne e lasciarla cuocere circa 3-4 minuti per lato.
- 8
Il tempo di cottura è puramente indicativo, in quanto è condizionato dall’intensità delle braci, dall’altezza delle braciole e dal grado di cottura desiderato (cottura al sangue, carne mediamente cotta, ben cotta etc.).
- 9
A cottura ultimata, insaporire le braciole di sale e di pepe. Trasferirle su un piatto da portata e lasciarle riposare per qualche minuto, in modo da permettere alla temperatura interna di uniformarsi e ai succhi interni di ridistribuirsi.
- 10
Servire ciascuna braciola ferri con una fettina di limone o un’insalatina verde di stagione o con patatine fritte oppure assieme ad un purè di patate.
NOTA
Cuocere la braciola di vitello alla griglia è un metodo di cottura estremamente “naturale”, che esalta il gusto della carne e le conferisce una leggera affumicatura.
La cottura alla brace è una delle tecniche di cottura più antiche, vecchie di secoli, risalente al tempo in cui i cibi si cuocevano direttamente sul fuoco.
Oggi la cottura alla griglia è legata nell’immaginario collettivo a momenti di festosa convivialità, quando tutta la famiglia si riunisce all’aperto, spesso assieme ad amici, attorno al barbecue per realizzare una grigliata a base di carne o di pesce.
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Excelente post
Bellissime ricette
Ciao Francesca, grazie :-)
Ciao Francesca, grazie per il tuo apprezzamento. A presto!