Burger di Fagioli Cannellini

Sgocciolare i fagioli cannellini in modo da eliminare il liquido di conservazione.
Poi, sciacquarli accuratamente e scolarli.
Metterli in un mixer ed unire il prezzemolo, la salvia ed il parmigiano.
Frullare grossolanamente per qualche secondo.
Trasferire il composto in una ciotola ed insaporirlo di sale, di pepe e di paprika.
Aggiungere, poi, la quantità di pangrattato occorrente per compattarlo.
Dividerlo in 6 porzioni uguali e modellare i burger con le mani unte d’olio.
Via via posarli su un vassoio ricoperto con carta da forno e appoggiarvi sopra un foglio della medesima carta.
Appiattire i burger con il palmo della mano, poi eliminare la carta da forno superiore e coprirli con la pellicola trasparente.
Mettere i burger in frigorifero per 30 minuti (o anche per 1-2 ore).
Questo espediente li renderà più facili da cuocere e da girare.

Nel frattempo, preparare gli spinaci ripassati in padella.
Nettare gli spinaci, eliminando le foglie rovinate ed i gambi più spessi.
Sciacquarli con cura e lasciarli appassire, a tegame coperto, con la sola acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo.
Poi, appena possibile, strizzarli e tagliuzzarli.
Fare spumeggiare il burro in una padella e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio intero ed il peperoncino tritato.
Eliminare lo spicchio d’aglio ed aggiungere i pomodorini sminuzzati.
Dopo qualche minuto, unire gli spinaci e saltarli in padella per pochi minuti, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Insaporire gli spinaci di sale a fine cottura.

In contemporanea, nettare i funghi, eliminando la base terrosa.
Pulirli con un canovaccio umido e tagliarli a pezzetti.
Spuntare le carote, pelarle e sciacquarle.
Tagliarle a cubetti.
Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio intero e la cipolla.
Eliminare l’aglio ed unire le carote.
Lasciarle cuocere per 5 minuti a fuoco medio, mescolandole con un cucchiaio di legno.
Unire i funghi e proseguire la cottura per 5 minuti, poi sfumare le verdure con il vino bianco.
Evaporata la componente alcolica, insaporire le verdure di sale e di pepe.
Proseguire la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio di acqua calda.

Trascorso il tempo di riposo dei burger di fagioli cannellini, procedere con la loro cottura, che può essere realizzata in padella o al forno.

Cottura dei burger di fagioli cannellini in padella
Scaldare a fuoco medio alto 3-4 cucchiai d’olio in una padella antiaderente.
Cuocere i Burger di fagioli cannellini 4 minuti per lato o fino a doratura.

Cottura dei burger di fagioli cannellini al forno
Preriscaldare il forno a 200°C.
Bagnare i burger di fagioli con un filo d’olio e cuocerli nel forno già caldo per 20-25 minuti, girandoli a metà cottura.

A cottura ultimata, trasferire nei piatti i burger di fagioli cannellini ed accompagnarli con gli spinaci ripassati in padella e con il mix di funghi misti e carotine.