Calamari al Vino Rosso
Ricetta Calamari al Vino Rosso di Redazione, Pubblicata il 30 Settembre 2009, aggiornata 20 Marzo 2025
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Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Come fare i Calamari al Vino Rosso
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
1 kg di calamari, 350 ml di vino rosso, 1 cipollina, 2 carote, 1 costa di sedano, una noce di burro, farina q.b., olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Pulire i calamari, eliminando le interiora, l’osso cartilagineo e la pelle.
Nettare anche teste e tentacoli.
Sciacquare accuratamente i molluschi e tagliarli ad anelli.
Asciugarli, poi, con carta da cucina.
Versare due cucchiai di olio in una pirofila da forno e adagiarvi i calamari.
Porli in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.
Estrarli, poi, dal forno e metterli da parte.
Nel frattempo, preparare un battuto di sedano, carota e cipolla.
Rosolarlo in un tegame assieme a qualche cucchiaio di olio.
Unire i calamari e lasciarli insaporire per 3 minuti.
Aggiustare di sale e di pepe e bagnare con il vino rosso.
Lasciare cuocere i calamari, fino a quando diventeranno morbidi.
Se il sugo di cottura dovesse presentarsi eccessivamente liquido, occorrerà addensarlo.
Preparare, quindi, a tale scopo un “beurre manié”, cioè un burro maneggiato.
Pertanto, in una ciotolina ammorbidire con un cucchiaino una piccola noce di burro a temperatura ambiente.
Incorporarvi poco per volta una stessa quantità di farina ed aggiungere il composto al fondo di cottura.
Quest’ultimo, dopo un paio di minuti, inizierà ad addensarsi.
- Prestare attenzione alla freschezza è fondamentale nei piatti di pesce.
- Servire alla giusta temperatura migliora la resa del piatto.
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Paella Barceloneta
- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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