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Calamari Ripieni alla Siciliana

Ricetta Calamari Ripieni alla Siciliana di , Pubblicata il 14 Dicembre 2014, Aggiornata 12 Settembre 2026

“I calamari ripieni alla siciliana sono un secondo piatto invitante, adatto a un pranzo o una cena. Le quantità sono pensate per 4 persone; per la preparazione occorrono circa 55 minuti.”
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Calamari ripieni alla Messinese

Pronta in 55 minuti

I Calamari Ripieni alla Siciliana sono una ricetta tipica della Sicilia.
I calamari ripieni sono un secondo piatto molto semplice da realizzare ed hanno un gusto eccezionale.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Calamari Ripieni alla Siciliana

Dosi per 4 persone

  • Per la preparazione

    • 8 calamari della medesima dimensione

  • Per la “mollica” condita

    • 200 g di pangrattato

    • 2 cucchiai di prezzemolo

    • 70 g di parmigiano grattugiato (o pecorino)

    • 300 g di pomodori pelati a pezzettini

    • sale

    • pepe

  • Per la cottura

    • 2 spicchi d’aglio svestiti

    • 400 g di pomodorini Pachino

    • 1 mazzetto di prezzemolo

    • 1 bicchiere di vino bianco secco

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

Come preparare i Calamari Ripieni alla Siciliana

Preparazione
  1. 1
    Pulire i calamari, eliminando le interiora, gli occhi, il becco corneo, l’osso cartilagineo e la pelle. Nettare anche teste, ali e tentacoli. Sciacquare accuratamente i molluschi ed asciugarli con carta da cucina.
  2. 2
    Tagliare la testa, le “ali” e 1/3 dei tentacoli a pezzettini e soffriggerli per un paio di minuti in olio caldo, assieme ad uno spicchio d’aglio (intero o a pezzetti a piacere).
  3. 3
    Insaporire di sale (moderato), di pepe, di peperoncino ed aggiungere i pomodori pelati sminuzzati. Lasciare cuocere il tutto per 5 minuti, eliminare l’aglio (se intero) ed unire il pangrattato condito con il prezzemolo.
  4. 4
    Fare insaporire per un paio di minuti. Amalgamare il tutto, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Il composto deve risultare morbido.
  5. 5
    Riempire con la farcia i calamari a ¾ di capienza e pressarli leggermente per fare uscire l’aria. Chiuderli con uno stuzzicadenti, poi bucherellarli con uno spiedo.
  6. 6
    Passare, quindi, alla fase di cottura dei calamari ripieni. Lavare i pomodorini e tagliarli in pezzetti. Versare un po’ d’olio in una padella e fare rosolare uno spicchio d’aglio, i calamari ripieni ed i tentacoli lasciati interi.
  7. 7
    Farli rosolare finché si doreranno in modo uniforme. Sfumarli con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Toglierli, poi, dalla padella e tenerli da parte.
  8. 8
    Mettere nella stessa padella i pomodorini, un trito di prezzemolo ed aggiungere un po’ d’olio ed un paio di cucchiai d’acqua.
  9. 9
    Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Unire, quindi, i calamari ripieni, i tentacoli ed aggiustare di sale, di pepe e di peperoncino.
  10. 10
    Lasciare cuocere per 20 minuti, rigirando i molluschi a metà cottura. Se necessario, aggiungere ancora un po’ d’acqua (o di vino bianco). A cottura ultimata, aggiungere ai calamari ripieni alla siciliana del prezzemolo tritato e servire.
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3 commenti all'articolo “Calamari Ripieni alla Siciliana”

  1. Giovanni ha detto:
    4 Luglio 2023 alle 08:01

    Grazie della ricetta calamari ripieni alla messinese (siciliana)
    Ottimo pranzetto, molto buono, li rifaccio ancora.

    Rispondi

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