Calamari Ripieni alla Siciliana

Ricetta Calamari Ripieni alla Siciliana di , Pubblicata il 14/12/2014, Aggiornata il 12/07/2025

I Calamari Ripieni alla Siciliana sono una ricetta tipica della Sicilia.
I calamari ripieni sono un secondo piatto molto semplice da realizzare ed hanno un gusto eccezionale.
La Ri...


Calamari ripieni alla Messinese

Categoria: Secondi

Tempo totale: 55 min

  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 10 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 45 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Media
  • Costo
    Costo Medio
  • Cucina
    Cucina Italiana

Dosi e Procedimento passo passo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la preparazione:
8 calamari della medesima dimensione.
Per la “mollica” condita:
200 g di pangrattato, 2 cucchiai di prezzemolo, 70 g di parmigiano grattugiato (o pecorino), 300 g di pomodori pelati a pezzettini, sale e pepe.
Per la cottura:
2 spicchi d’aglio svestiti, 400 g di pomodorini Pachino, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

PREPARAZIONE

Pulire i calamari, eliminando le interiora, gli occhi, il becco corneo, l’osso cartilagineo e la pelle.
Nettare anche teste, ali e tentacoli.
Sciacquare accuratamente i molluschi ed asciugarli con carta da cucina.
Tagliare la testa, le “ali” e 1/3 dei tentacoli a pezzettini e soffriggerli per un paio di minuti in olio caldo, assieme ad uno spicchio d’aglio (intero o a pezzetti a piacere).

Insaporire di sale (moderato), di pepe, di peperoncino ed aggiungere i pomodori pelati sminuzzati.
Lasciare cuocere il tutto per 5 minuti, eliminare l’aglio (se intero) ed unire il pangrattato condito con il prezzemolo.
Fare insaporire per un paio di minuti.
Amalgamare il tutto, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Il composto deve risultare morbido.
Riempire con la farcia i calamari a ¾ di capienza e pressarli leggermente per fare uscire l’aria.
Chiuderli con uno stuzzicadenti, poi bucherellarli con uno spiedo.
Passare, quindi, alla fase di cottura dei calamari ripieni.

Lavare i pomodorini e tagliarli in pezzetti.
Versare un po’ d’olio in una padella e fare rosolare uno spicchio d’aglio, i calamari ripieni ed i tentacoli lasciati interi.
Farli rosolare finché si doreranno in modo uniforme.
Sfumarli con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Toglierli, poi, dalla padella e tenerli da parte.
Mettere nella stessa padella i pomodorini, un trito di prezzemolo ed aggiungere un po’ d’olio ed un paio di cucchiai d’acqua.

Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
Unire, quindi, i calamari ripieni, i tentacoli ed aggiustare di sale, di pepe e di peperoncino.
Lasciare cuocere per 20 minuti, rigirando i molluschi a metà cottura.
Se necessario, aggiungere ancora un po’ d’acqua (o di vino bianco)
A cottura ultimata, aggiungere ai calamari ripieni alla siciliana del prezzemolo tritato e servire.

4.1/5 (60 Recensioni)

❤ Consigli per una cucina sicura

  • Controlla attentamente gli ingredienti e usa materie prime di qualità.
  • Assicurati che nessun ingrediente sia potenzialmente allergenico o possa causare intolleranze per te o per chi consumerà il piatto.
  • Verifica le modalità di conservazione per garantire la freschezza degli alimenti.
  • Consulta il tuo medico o un esperto in caso di dubbi legati alla salute o alla dieta.

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3 commenti all'articolo “Calamari Ripieni alla Siciliana”

  1. Giovanni ha detto:

    Grazie della ricetta calamari ripieni alla messinese (siciliana)
    Ottimo pranzetto, molto buono, li rifaccio ancora.

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