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Calamari Ripieni in Umido

Ricetta Calamari Ripieni in Umido di , Pubblicata il 17 Maggio 2018, Aggiornata 12 Settembre 2026

“I calamari ripieni in umido sono un secondo piatto saporito e appetitoso. Per preparare la ricetta occorrono circa 40 minuti; le dosi sono per 4 persone.”
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Calamari Ripieni in Umido
Calamari Ripieni in Umido

Pronta in 40 minuti

I calamari ripieni in umido sono una delle innumerevoli varianti della pietanza.
Di solito i molluschi (e, in genere, tutto il pesce) vengono sfumati con del vino bianco.
In questo caso, invece noi abbiamo utilizzato un vino rosso corposo, che ha donato ai calamari ripieni in umido un gusto, un aroma ed un profumo particolarmente allettanti.

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Ingredienti per Calamari Ripieni in Umido

Dosi per 4 persone

    • 8 calamari di medie dimensioni

  • Per il ripieno

    • 1 cipolla tritata

    • 200 g di pangrattato

    • 50 g di parmigiano grattugiato

    • 30 g di pecorino grattugiato

    • 1 ciuffo di prezzemolo tritato

    • 2 uova

    • 8 acciughe sott’olio

    • 30 g di capperi dissalati

    • 1 cucchiaino di origano

  • Per la cottura

    • 800 g di polpa di pomodoro

    • 2 spicchi d’aglio

    • 1 cucchiaino di origano

    • 1 cucchiaino di zucchero

    • 1 bicchiere di vino rosso

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

Come preparare i Calamari Ripieni in Umido

Preparazione
  1. 1
    PULIZIA E FARCITURA DEI CALAMARI Acquistare dei calamari delle medesime dimensioni. Per pulire i calamari, staccare le teste dai corpi. Eliminare gli occhi ed i becchi cornei, poi mettere da parte i tentacoli.
  2. 2
    Estrarre l’osso cartilagineo che si trova all’interno delle sacche ed eliminarlo assieme agli intestini.
  3. 3
    Staccare le pinne laterali ed unirle ai tentacoli. Eliminare, poi, la pelle che ricopre le sacche dei calamari. Sciacquare accuratamente le sacche, i tentacoli e le pinne dei calamari.
  4. 4
    Ridurre in pezzi le pinne ed i tentacoli, poi frullarli assieme alla cipolla, alle acciughe, ai capperi dissalati, alle uova, al prezzemolo, a 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e ad un pizzico di sale e di pepe.
  5. 5
    Mettere il miscuglio in una ciotola ed unire il pangrattato, il parmigiano, il pecorino e l’origano. Mescolare e, se il ripieno dovesse essere ancora asciutto, inumidirlo con dell’altro olio.
  6. 6
    Se, invece, dovesse essere troppo morbido, aggiungere dell’altro pangrattato e/o parmigiano grattugiato. Rimescolare accuratamente.
  7. 7
    Ottenuto un composto morbido, riempire con la farcia i calamari a ¾ di capienza e pressarli leggermente per fare uscire l’aria. Chiuderli con uno stuzzicadenti, poi bucherellarli con uno spiedo.
  8. 8
    Per addolcire la salsa aggiungere, se gradito, un cucchiaino di zucchero. Aggiustare, poi, di sale, di pepe, di peperoncino e di origano. Unire un mestolino d’acqua e lasciare cuocere i calamari ripieni, a fuoco basso e a padella coperta, per 20 minuti o finché la carme diventerà tenera.
  9. 9
    Avere l’accortezza di girarli di tanto in tanto. A cottura quasi ultimata, togliere il coperchio e cospargere di prezzemolo tritato, quindi lasciare restringere il sugo di cottura.
  10. 10
    Prima di servire i calamari in umido, lasciarli intiepidire. Trasferirli, poi, su un piatto da portata e servirli.
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