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Calamaro arrosto ripieno di friarielli

Ricetta Calamaro arrosto ripieno di friarielli di , Pubblicata il 6 Maggio 2024, Aggiornata 7 Settembre 2026

“Il calamaro arrosto ripieno di friarielli è un secondo piatto gustoso e piacevole da condividere. La ricetta prevede dosi per 4 persone e richiede circa 55 minuti di preparazione.”
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Calamaro arrosto ripieno di friarielli
Calamaro arrosto ripieno di friarielli

Pronta in 55 minuti

Il Calamaro Arrosto Ripieno di Friarelli è un piatto della cucina mediterranea di mare.
La delicatezza dei calamari si sposa alla perfezione con il gusto deciso ed amarognolo dei friarelli e con quello della provola e del pecorino.
Ne risulta un piatto ben equilibrato ed appagante, che è perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena speciale.

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Ingredienti per Calamaro arrosto ripieno di friarielli

Dosi per 4 persone

    • 8 calamari medi (o 4 grandi)

    • 500 g di friarielli già puliti

    • 50 g di pecorino romano grattugiato

    • 80 g di pangrattato tostato

    • 2 spicchi d’ aglio svestiti

    • il succo e la scorza grattugiata di 1 limone biologico

    • 100 g di provola (a proprio gusto dolce o affumicata)

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • prezzemolo tritato q.b.

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

Come fare il Calamaro arrosto ripieno di friarielli

Preparazione
  1. 1
    Tritare nel mixer la provola e metterla da parte. Nettare i friarielli, rimuovendo le foglie esterne rovinate o ingiallite. Eliminare i gambi più fibrosi e spessi. Lasciare solamente le foglie più tenere ed un pezzetto di gambo.
  2. 2
    Mettere, poi, a bagno i friarielli in un contenitore colmo di acqua fredda. Unire un cucchiaino di bicarbonato e lasciarli in immersione per 10 minuti. Successivamente, sciacquarli ripetutamente sotto acqua corrente ed asciugarli. Scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio interi assieme al peperoncino sminuzzato.
  3. 3
    Unire i friarielli con la sola acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo. Coprire la padella con un coperchio e lasciarli cuocere per circa 10 minuti o fino a quando non appassiscono. Togliere il coperchio e proseguire la cottura a fuoco medio-alto per altri 5 minuti. Durante la cottura, mescolarli ad intervalli regolari.
  4. 4
    A cottura ultimata, eliminare gli spicchi d’aglio, togliere i friarielli dal fuoco, lasciarli raffreddare e tritarli. Nel frattempo, pulire i calamari, tirando delicatamente le teste in modo da estrarre le viscere.
  5. 5
    Rimuovere gli occhi, il becco corneo ed estrarre l’osso cartilagineo sottile e trasparente che si trova all’interno dei calamari. Durante le operazioni di pulizia, mettere da parte i tentacoli e le ali. Eliminare la pelle delle sacche, lasciandole intere.
  6. 6
    Lavare accuratamente le ali, le sacche e i tentacoli, poi asciugarli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Tritare le ali ed lasciare interi i tentacoli per la decorazione del piatto. Mettere i friarielli in una ciotola ed unire la provola tritata, il pecorino, il pangrattato, le ali tritate, il succo e la scorza grattugiata del limone.
  7. 7
    Insaporire il composto di sale, di pepe e bagnarlo con l’olio occorrente per inumidirlo. Mescolare con cura. Con un cucchiaino da caffè o un sac à poche senza bocchetta farcire con il ripieno ciascuna sacca dei calamari.
  8. 8
    Via via spingere la farcia verso il fondo della sacca riempendola fino a 2 cm dal bordo. Chiudere l’apertura con uno stuzzicadenti per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Una volta farciti tutti i calamari, punzecchiare le sacche con uno stuzzicadenti in modo che non scoppino durante la cottura.
  9. 9
    Versare un po’ d’olio in un’ampia padella e farvi rosolare i calamari ed i tentacoli fino a quando si saranno dorati in modo uniforme. Occorrerà all’incirca un paio di minuti. Insaporirli di sale e di pepe, poi bagnarli con il vino bianco. Lasciare evaporare la componente alcolica, quindi unire un mestolino di acqua calda e lasciarli cuocere, a padella coperta e a fuoco dolce, per circa 10-15 minuti. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei calamari.
  10. 10
    A cottura ultimata trasferire ciascun calamaro arrosto ripieno ai friarielli nei piatti, bagnarli con un po’ di sugo di cottura e guarnirli con il prezzemolo tritato ed i tentacoli messi da parte. Accompagnare il piatto con un’insalata di pomodori.

VARIANTE

Cuocere al forno i calamari ripieni ai friarielli.
Ungere con un filo d’olio extravergine d’oliva una teglia da forno e adagiare i calamari imbottiti.
Lasciarli cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20- 25 minuti o fino a quando saranno cotti e dorati.
A metà cottura, bagnarli con ½ bicchiere di vino bianco e girarli.

ALCUNE INFORMAZIONI SUI FRIARIELLI

I friarielli, conosciuti anche come Cime di rapa o Broccoletti di rapa, sono le infiorescenze appena sviluppate della pianta Brassica rapa.
Questa pianta è caratterizzata da foglie verdi e scure e teneri fiori gialli, entrambi commestibili.
I friarielli sono originari dell’Asia Occidentale, ma sono ampiamente coltivati in Italia meridionale, in particolare in Campania e in Puglia.
Hanno un gusto amarognolo e un aroma distintivo.
Sono ricchi di fibre, di vitamine del complesso B, di vitamina A, C e K.
Contengono sali minerali come calcio, potassio e ferro.
Sono, inoltre, ricchi di antiossidanti e di nutrienti benefici per la salute.

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