Capesante in Guazzetto
Ricetta Capesante in Guazzetto di Redazione, Pubblicata il 10 Luglio 2022, aggiornata 17 Maggio 2025
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Tempo di Preparazione 10 min -
Tempo di Cottura 5 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Capesante in Guazzetto
Dosi per 4 persone
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12 capesante
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1 bicchiere di vino bianco secco (o ½ bicchiere di vino bianco e ½ bicchierino di brandy)
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1 spicchio d’ aglio tritato finemente
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prezzemolo tritato (opzionale)
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2 cucchiai di burro
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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peperoncino
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fette di pane tostate
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insalata per guarnire (crescione, songino o altro)
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Come fare le Capesante in Guazzetto
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
PreparazioneSciacquare le capesante in acqua corrente, poi mettere a bagno in acqua fredda e sale per 15-30 minuti.
Aprire le valve con un coltellino e staccare i molluschi dalle conchiglie.
Rimuovere le parti non commestibili (la protezione trasparente, la parte scura ed il muscolo).
Lavare nuovamente sotto acqua corrente le capesante (sia la “noce ” bianca che il “corallo” arancione), quindi metterle ad asciugare su un canovaccio pulito.
Insaporire le capesante di sale e di pepe.
Ungere il fondo di una padella antiaderente con un filo abbondante d’olio e scaldarlo a fuoco vivace.
Quando la padella diventa ben calda, portare su fuoco medio e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio.
Unire le capesante e lasciarle cuocere per 2 minuti, girarle e proseguire la cottura per 1 minuto.
Aggiungere il burro nella padella ed insaporire le capesante per 20 secondi.
Le capesante devono assumere un colore appena appena dorato.
Togliere i molluschi dalla padella e tenerli in caldo (per esempio in un forno preriscaldato a 140°C e spento prima di introdurre i molluschi).
Riportare la padella su fuoco medio e deglassarne il fondo con il vino bianco, usando un cucchiaio di legno per raschiare.
Portare il vino a bollore e fare evaporare la componente alcolica per 1 minuto.
In ultimo, unire le capesante, il prezzemolo e dopo qualche secondo, togliere la padella dal fuoco.
Trasferire le capesante in guazzetto su un piatto da portata e guarnirle con un pugnetto di insalatina fresca.
Servire le capesante in guazzetto, accompagnandole con delle fette di pane tostato.
- Nei secondi di pesce è importante utilizzare ingredienti freschi e di qualità.
- Regolare il condimento con equilibrio aiuta a valorizzare il sapore.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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