Capesante in Guazzetto

Come preparare le Capesante in Guazzetto

Preparazione

Sciacquare le capesante in acqua corrente, poi mettere a bagno in acqua fredda e sale per 15-30 minuti.
Aprire le valve con un coltellino e staccare i molluschi dalle conchiglie.
Rimuovere le parti non commestibili (la protezione trasparente, la parte scura ed il muscolo).
Lavare nuovamente sotto acqua corrente le capesante (sia la “noce ” bianca che il “corallo” arancione), quindi metterle ad asciugare su un canovaccio pulito.
Insaporire le capesante di sale e di pepe.

Ungere il fondo di una padella antiaderente con un filo abbondante d’olio e scaldarlo a fuoco vivace.
Quando la padella diventa ben calda, portare su fuoco medio e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio.
Unire le capesante e lasciarle cuocere per 2 minuti, girarle e proseguire la cottura per 1 minuto.
Aggiungere il burro nella padella ed insaporire le capesante per 20 secondi.
Le capesante devono assumere un colore appena appena dorato.

Togliere i molluschi dalla padella e tenerli in caldo (per esempio in un forno preriscaldato a 140°C e spento prima di introdurre i molluschi).

Riportare la padella su fuoco medio e deglassarne il fondo con il vino bianco, usando un cucchiaio di legno per raschiare.
Portare il vino a bollore e fare evaporare la componente alcolica per 1 minuto.
In ultimo, unire le capesante, il prezzemolo e dopo qualche secondo, togliere la padella dal fuoco.
Trasferire le capesante in guazzetto su un piatto da portata e guarnirle con un pugnetto di insalatina fresca.
Servire le capesante in guazzetto, accompagnandole con delle fette di pane tostato.