CARNE IN BRODO

INGREDIENTI

1 kg di muscolo di manzo per bollito, 1 cipolla, una costa di sedano, un pomodoro pelato, un ciuffo di prezzemolo, due chiodini di garofano, qualche patata, sale.

PREPARAZIONE

In una pentola colma di acqua mettere a freddo carne, cipolla, sedano, un pomodoro pelato, prezzemolo, due chiodini di garofano.
Salare e fare cuocere per circa due ore.
Condire, poi, la carne con olio extravergine ed un goccio di aceto, oppure con olio, prezzemolo ed un po’ di succo di limone.

CONSIGLI

  • Per ottenere un buon brodo, mettere la carne e le verdure nell’acqua fredda, in modo che rilascino lentamente le loro sostanze nutritive, rendendo il brodo particolarmente gustoso.
  • Per ottenere una carne particolarmente ricca di nutrienti, immergerla nell’acqua già calda.
    Il calore sigillerà la carne, impedendo alle sostanze nutritive di disperdersi, se non parzialmente, nel brodo.

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