Coniglio ai Carciofi

Rimuovere le punte dei carciofi, quindi eliminare le foglie più dure (circa 3-4 giri), fino ad arrivare a quelle più chiare e sottili.
Rimuovere anche la parte terminale dei gambi, lasciandone solo 1-2 cm.
Tagliare i carciofi a metà, rimuovere il “fieno” interno e ridurli in spicchi sottili.
Per evitare che i carciofi anneriscano, durante le operazioni di pulizia, immergerli man mano in acqua fredda acidulata con il succo di ½ limone.
Una volta puliti, sgocciolare i carciofi, asciugarli con un canovaccio e tagliarli a fettine.

Poi, sciacquare, sgocciolare e tritare il prezzemolo.
Denocciolare le olive e tagliarle a metà.
Sciacquare ripetutamente i capperi per eliminare il sale che li riveste, poi scolarli.
A proprio gusto, lasciarli interi o tritarli.
Spuntare le carote, pelarle, sciacquarle e tagliarle a listarelle.
Sciacquare i pezzi di coniglio ed asciugarli.

Una volta pronti tutti gli ingredienti, scaldare l’olio extravergine d’oliva in una capente padella antiaderente.
Aggiungere l’aglio , il rosmarino e lasciarli imbiondire.
Unire i pezzi di coniglio e rosolarli, a fuoco medio-alto, da entrambi i lati fino a quando diventano dorati.
Durante la fase di rosolatura, girare i pezzi di coniglio ad intervalli regolari, in modo da garantire una cottura uniforme.
A doratura quasi ultimata, sfumare il coniglio con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.

Unire, poi, i carciofi, le olive verdi, le carote, i capperi e mescolare per distribuirli uniformemente.
Lasciarli insaporire a fuoco medio per qualche minuto.
Bagnare con il succo di limone e, dopo 1 minuto, unire il brodo vegetale, il sale ed il pepe.
Coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 50 minuti o fino a quando il coniglio risulta tenero e le verdure sono cotte.

Durante la cottura, controllare la consistenza del sugo di cottura. Se è troppo asciutto, aggiungere qualche cucchiaio di brodo o di acqua calda.
Se è troppo liquido, togliere il coperchio e lasciarlo evaporare a fiamma vivace.
A cottura quasi ultimata, assaggiare e correggere di sale e di pepe.
A cottura terminata, servire il coniglio ai carciofi caldo.