Coniglio al Civet

Sistemare i pezzi di coniglio in un contenitore che abbia il coperchio.
Aggiungere le carote in pezzetti, le cipolle affettate, il sedano sminuzzato, la stecca di cannella, l’alloro, il timo, il rosmarino, il pepe in grani, gli spicchi d’aglio schiacciati.
Bagnare con il vino, chiudere il contenitore con il coperchio e lasciare marinare il coniglio in frigorifero da12 a 24 ore.
Avere l’accortezza di girare i pezzi di coniglio di tanto in tanto.
Trascorso il tempo di marinatura, estrarre i pezzi di coniglio dal contenitore, mettendo da parte separatamente sia le verdure che il vino.

In un tegame capiente portare a temperatura l’olio e il burro.
Nel frattempo, infarinare i pezzi di coniglio, eliminando la farina in eccesso.
Rosolarli, girandoli da tutti i lati in modo che prendano un colore uniformemente dorato.
Via via che si dorano, mettere da parte i pezzi di coniglio, tenendoli in caldo.

Lasciare rosolare nello stesso tegame le verdure e gli aromi messi in precedenza da parte.
Aggiungere il coniglio e bagnarlo con un po’ del vino della marinatura.
Insaporire di sale e lasciare cuocere il coniglio per circa un’ora a fuoco basso e a tegame coperto, versando a poco a poco tutto il vino messo da parte.
Se, finito il vino, il coniglio non fosse ancora cotto, unire un bicchiere d’acqua calda.

A cottura ultimata, trasferire i pezzi di coniglio su un piatto da portata e tenerlo in caldo.
Frullare le verdure e gli odori (tranne le foglie di alloro che vanno eliminate).
Rimettere la salsa ottenuta su fuoco dolce per farla leggermente restringere, poi correggerla di sale.
Servire il coniglio al civet assieme alla salsa a base di verdure, spezie ed aromi.

• Accompagnare il Coniglio al civet con una polenta morbida o con un purè di patate oppure con patate al vapore o al forno.
• Portare in tavola lo stesso vino utilizzato per la cottura del Coniglio civet (per esempio il Dolcetto, un vino piemontese).