Il Coniglio alla Ligure è un secondo piatto tipico della cucina regionale ligure, in particolare del territorio di Savona ed Imperia, famoso per i numerosi allevamenti di conigli.
Il coniglio alla ligure è una pietanza ricca di sapori e di profumi.
Il coniglio viene cotto assieme a olio extravergine d’oliva, cipolla, aglio, rosmarino, timo, alloro, vino rosso, olive taggiasche, pinoli e brodo di carne.
A fine cottura, le carni risultano morbidissime, succose ed il sugo di cottura saporito e profumato.
Coniglio alla ligure
Ingredienti per 4 persone
1 coniglio pulito in pezzi di circa ½ kg
½ bicchiere abbondante di aceto di vino bianco
2 spicchi d’ aglio svestiti
1 cipolla bianca
2 rametti di rosmarino
3 rametti di timo
2 foglie di alloro
100 g di olive taggiasche denocciolate
30 g di pinoli
1 dl di vino rosso leggero
brodo di carne q.b.
3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Lavare accuratamente il coniglio con acqua e aceto, poi sciacquarlo ed asciugarlo.
Sfogliare il timo ed il rosmarino, poi tritarli.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla assieme all’aglio.
Scaldare l’olio in un tegame capiente e lasciarvi appassire il trito di cipolla e di aglio.
Unire i pezzi di coniglio e lasciarli rosolare da tutti i lati su fiamma vivace, girandoli fino ad ottenere una colorazione dorata uniforme.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per qualche minuto, per dar modo al coniglio di insaporirsi bene.
Sfumarlo con il vino rosso e fare evaporare la componente alcolica.
Insaporire il coniglio di sale, di pepe, poi unire le olive taggiasche, le foglie di alloro ed un trito di rosmarino, pinoli e timo.
Bagnare il coniglio con un paio di mestoli di brodo di carne caldo.
Coprire il tegame con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 60 minuti, rabboccando con altro brodo quando il sugo di cottura si asciuga troppo.
A cottura ultimata, la carne dovrà staccarsi dalle ossa.
Trasferire il Coniglio alla ligure su un piatto da portata e napparlo con abbondante sugo di cottura.
Servire il coniglio alla ligure ben caldo.
VARIANTE:
Per una versione in “rosso” del Coniglio alla ligure, aggiungere agli ingredienti su citati 4 pomodori maturi privati della pelle, dei semi e del liquido di vegetazione.
CURIOSITÀ
In Liguria il coniglio alla ligure viene sfumato con il Rossese di Dolceacqua D.O.C., un vino rosso autoctono del territorio ligure.
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