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Coniglio alla Ligure

Ricetta Coniglio alla Ligure di , Pubblicata il 9 Settembre 2022, Aggiornata 7 Settembre 2026

“Il coniglio alla ligure è un secondo piatto saporito, perfetto per completare il menu. Occorrono circa 1 ora e 20 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Coniglio alla ligure
Coniglio alla ligure

Pronta in 1 ora e 20 minuti

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Ingredienti per Coniglio alla Ligure

Dosi per 4 persone

    • 1 coniglio pulito in pezzi di circa ½ kg

    • ½ bicchiere abbondante di aceto di vino bianco

    • 2 spicchi d’ aglio svestiti

    • 1 cipolla bianca

    • 2 rametti di rosmarino

    • 3 rametti di timo

    • 2 foglie di alloro

    • 100 g di olive taggiasche denocciolate

    • 30 g di pinoli

    • 1 dl di vino rosso leggero

    • brodo di carne q.b.

    • 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come fare il Coniglio alla Ligure

Preparazione
  1. 1
    Lavare accuratamente il coniglio con acqua e aceto, poi sciacquarlo ed asciugarlo.
  2. 2
    Sfogliare il timo ed il rosmarino, poi tritarli. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla assieme all’aglio.
  3. 3
    Scaldare l’olio in un tegame capiente e lasciarvi appassire il trito di cipolla e di aglio.
  4. 4
    Unire i pezzi di coniglio e lasciarli rosolare da tutti i lati su fiamma vivace, girandoli fino ad ottenere una colorazione dorata uniforme.
  5. 5
    Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per qualche minuto, per dar modo al coniglio di insaporirsi bene. Sfumarlo con il vino rosso e fare evaporare la componente alcolica.
  6. 6
    Insaporire il coniglio di sale, di pepe, poi unire le olive taggiasche, le foglie di alloro ed un trito di rosmarino, pinoli e timo.
  7. 7
    Bagnare il coniglio con un paio di mestoli di brodo di carne caldo.
  8. 8
    Coprire il tegame con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 60 minuti, rabboccando con altro brodo quando il sugo di cottura si asciuga troppo.
  9. 9
    A cottura ultimata, la carne dovrà staccarsi dalle ossa.
  10. 10
    Trasferire il Coniglio alla ligure su un piatto da portata e napparlo con abbondante sugo di cottura. Servire il coniglio alla ligure ben caldo.

VARIANTE:

Per una versione in “rosso” del Coniglio alla ligure, aggiungere agli ingredienti su citati 4 pomodori maturi privati della pelle, dei semi e del liquido di vegetazione.

CURIOSITÀ

In Liguria il coniglio alla ligure viene sfumato con il Rossese di Dolceacqua D.O.C., un vino rosso autoctono del territorio ligure.

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