Coniglio alla Maltese

Come preparare il Coniglio alla Maltese

Preparazione

Sciacquare ed asciugare i pezzi di coniglio.
Lasciarli marinare, coperti, per una notte in frigorifero nel vino e nell’aceto, girandoli quando o se possibile.
La marinatura è obbligatoria se il coniglio è selvatico, è consigliabile se è, invece, di allevamento.
Trascorso il tempo della marinatura, togliere i pezzi di coniglio dalla marinatura ed asciugarli con carta da cucina.
Dopo avere filtrato la marinatura, metterla da parte.

Scaldare olio abbondante in un’ampia padella e lasciarvi rosolare a fiamma moderata 3 minuti per lato i pezzi di coniglio girandoli frequentemente.
Togliere i pezzi di coniglio dalla padella e metterli da parte.
Nella stessa padella lasciare imbiondire a fiamma bassa le foglie di alloro ed il trito di cipolla ed aglio.
È facoltativo aggiungere le rondelle di carota.

Unire la passata ed il concentrato di pomodoro, un pizzico di zucchero e un pezzetto di peperoncino.
Lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco dolce.
Poi, aggiungere il coniglio, alzare la fiamma e bagnare con una parte del il liquido della marinatura.
Fare sfumare la componente alcolica.
Insaporire di sale, di pepe e portare a bollore.
Lasciare cuocere lo stufato di coniglio, a fiamma dolce e a padella coperta, per circa 1 ora e mezza.
Durante la cottura, al bisogno, aggiungere un po’ di acqua calda.
Dopo 90 minuti, la carne inizierà a staccarsi dall’osso.
A questo punto, posizionare il coperchio in modo da coprire la padella a metà.
Fare restringere il sugo di cottura, proseguendo la cottura per circa 30 minuti.
Controllare a vista quest’ultima fase di cottura.
Quando la carne si staccherà con facilità dall’osso, lo stufato di coniglio alla maltese è pronto!

QUALCHE NOTIZIA STORICA

Nell’anno 1000 a.C. i Fenici introdussero in Europa il coniglio selvatico.
La sottospecie “Oryctolagus cuniculus Huxle” si diffuse nelle più importanti isole del Mediterraneo, tra le quali Malta.
La popolazione si cibò dei conigli selvatici fino a quando, durante la dominazione dei Cavalieri di San Giovanni, Francisco Ximenes de Texada, Gran Maestro dell’Ordine di Malta dal 1773 al 1775, vietò la caccia dei conigli selvatici, allora molto diffusa.
Questo divieto portò ad una sovrappopolazioni di conigli e ad un generalizzato astio nei confronti del gran Maestro.
I maltesi nascostamente contravvenirono a questo divieto sia perché lo ritenevano ingiusto sia per spirito di ribellione.
Alla morte di Francisco Ximenes de Texada (1775) la caccia venne liberalizzata e negli anni seguenti fu introdotta nell’isola la tecnica di allevamento del coniglio domestico.
L’abbondanza dei conigli selvatici e di quelli di allevamento fece sì che l’animale diventasse uno dei cibi preferiti dei maltesi.
Lo “Stuffat Tal- Fenek”, venne talmente apprezzato da diventare il “piatto nazionale” della cucina maltese.

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