Cotoletta alla Catanese
Ricetta Cotoletta alla Catanese di Redazione, Pubblicata il 2 Gennaio 2023, aggiornata 18 Maggio 2025
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Tempo di Preparazione 10 min -
Tempo di Cottura 15 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Cotoletta alla Catanese
Dosi per 4 persone
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600 g di fettine di fesa di vitello
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200 g di mollica grattugiata di pane raffermo
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100 g di pangrattato
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150 g di pecorino siciliano grattugiato
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3 uova
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1 spicchio d’ aglio svestito
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prezzemolo tritato q.b.
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100 ml di aceto di vino bianco
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100 ml di olio extravergine d’oliva
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olio di semi di arachidi per la frittura
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sale
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pepe
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Come fare la Cotoletta alla Catanese
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
PreparazioneIn una boule sbattere l’aceto assieme all’olio extravergine d’oliva e ad un pizzico di sale,
Immergere nel miscuglio le fettine di vitello e lasciarle insaporire a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparare la mollica condita.
Mettere in una ciotola la mollica, il pangrattato, il prezzemolo, un pizzico di sale, di pepe e l’aglio tritato finemente (se piace).
L’aglio può anche essere diviso a metà e/o schiacciato prima di essere inserito tra gli ingredienti in modo da aromatizzarli (per poi venire rimosso).
Mescolare con cura e lasciare insaporire la panatura.
Trascorso il tempo di marinatura, inserire in 3 piatti il pecorino siciliano grattugiato, la mollica condita e le uova sbattute assieme ad un pizzico di sale.
Sollevare dalla marinatura una fettina di vitello alla volta e lasciarla sgocciolare.
Passarla da entrambi i lati prima nel pecorino, poi nelle uova ed, infine, nella panatura.
Scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una padella antiaderente e friggere 1-2 cotolette alla volta per circa per 2-3 minuti per lato.
Non appena cotte, sollevare con una schiumarola una cotoletta alla catanese alla volta e metterla a perdere l’unto su doppi fogli di carta assorbente da cucina.
Procedere con la stessa tecnica fino a friggere tutte le cotolette alla catanese.
Servirle con un’insalata di stagione o con patate lesse o fritte.
- La gestione dei tempi è importante nei secondi di carne.
- Assaggiare prima di servire consente di regolare il sapore.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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