Cotoletta di Pollo

Per le cotolette:
8 fettine di petto di pollo non troppo spesse, 2 uova, 250 g di pangrattato, 40 g di parmigiano grattugiato, 30 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio svestito, qualche rametto di prezzemolo, sale e pepe.
Per friggere:
olio di semi di arachidi.

Svestire, sciacquare ed asciugare lo spicchio d’aglio, poi tritarlo finemente.
Passare sotto il getto dell’acqua i rametti di prezzemolo, sfogliarli e tritare le foglie.
Sistemare il pangrattato in un vassoio ed unire il parmigiano, il pecorino, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo, il sale ed una macinata di pepe.
Mescolare accuratamente.
Sbattere le uova assieme ad un pizzico di sale ed immergervi le cotolette di pollo.
Lasciarle in immersione per circa 15 minuti, rigirandole un paio di volte.
Successivamente, passare una cotoletta di pollo alla volta nel pangrattato condito.
Premere leggermente con la mano, in modo da far aderire bene la panatura su entrambi i lati.

Scuotere, poi, la cotoletta per eliminare il pangrattato in eccesso e posarla su un piatto.
Eseguire la stessa operazione fino a panare tutte le cotolette di pollo.
Versare abbondante olio in una padella e portarlo alla giusta temperatura.
Immergere poche cotolette impanate alla volta nell’olio caldo.
Appena le cotolette si doreranno dal lato a diretto contatto con l’olio, girarle dall’altro lato.
Occorreranno circa 2-3 minuti per lato (dipende dallo spessore delle cotolette di pollo).
A cottura ultimata, mettere le cotolette di pollo fritte a perdere l’unto su carta assorbente da cucina.
Servirle ben calde, accompagnandole con un’insalata di stagione oppure con le classiche patatine fritte.

VARIANTE IN FORNO

Per una preparazione più leggera, ma altrettanto sfiziosa, procedere alla cottura delle cotolette di pollo al forno.
In questo caso adagiare le cotolette su una teglia foderata con carta da forno e bagnarle con un filo d’olio.
Infornare le cotolette di pollo impanate a 200°C per circa 20 minuti, in modalità statica.
Girarle a metà cottura.