Cotolette di Patate

Versare il latte in una casseruola ed unire il sale e la noce moscata.
Portare il latte quasi a bollore a fuoco medio, poi togliere la casseruola dal fuoco.
Aggiungere l’acqua fredda ed il contenuto delle due buste di fiocchi di patate.
Insaporire di sale e di pepe.
Mescolare fino ad ottenere una purea omogenea, quindi unire l’olio (o il burro).

Tritare il prosciutto cotto ed unirlo alla purea, poi aggiungere le uova, il grana ed il pangrattato.
Rimescolare accuratamente, fino ad ottenere una purea modellabile che non si attacca alle mani.
Se necessario, unire moderatamente dell’altro pangrattato.

Passare al modellamento delle cotolette di patate.
Prendere un po’ d’impasto con le mani unte d’olio e schiacciarlo sul palmo della mano.
Inserire nel mezzo dell’impasto una fettina di formaggio piegata a metà.
Ricoprire con altro impasto e compattare.
Modellare il tutto fino ad ottenere una cotoletta con i bordi smussati, simile per forma ad un cordon bleu.
Passare ciascuna cotoletta nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
Eliminare il pangrattato in eccesso, scuotendo le cotolette di patate.

Passare, poi alla cottura delle cotolette di patate.
Versare abbondante semi di arachidi in una padella antiaderente.
Deve essere alto almeno un dito.
Portarlo a temperatura e trasferirvi poche cotolette di patate alla volta.
Lasciarle cuocere 3-4 minuti, senza spostarle.
Non appena si forma una crosticina dorata e le cotolette si staccano dalla padella, con una paletta girarle dall’altro lato e proseguire la cottura per altri 3-4 minuti.
A frittura ultimata, sollevare le cotolette di patate con una paletta forata e trasferirle su doppi fogli di carta assorbente.
Servire le cotolette di patate calde, in modo da potere godere della loro morbidezza interna e della croccantezza esterna.
Per non parlare del godurioso formaggio filante!

Dopo avere bagnato con un filo d’olio le Cotolette di patate cuocerle nel forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti.

Sistemare le Cotolette di patate nel cestello della friggitrice ad aria.
Spruzzarle con un filo d’olio e lasciarle cuocere a 190°C per circa 15 minuti.

Noi abbiamo preparato l’impasto utilizzando il purè in fiocchi, ma nulla vieta che esso venga sostituito da 800 g di patate lesse.
Se si utilizza il purè in fiocchi, preparare il purè seguendo le indicazioni riportate sulla confezione acquistata.