Cotolette Sfiziose

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per le cotolette:
8 fettine di fesa di vitello, 2 uova.
Per il pangrattato condito: pangrattato q.b., 50 g di parmigiano grattugiato e/o pecorino piccante, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio (facoltativo), sale e pepe.
Per coprire:
200 g di pomodorini Pachino, 150 g di caciotta a dadini, origano q.b., olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a minuscoli dadini.
Metterli in una terrina e condirli con un po’ d’olio ed un cucchiaino di origano.
Insaporirli di sale, mescolare accuratamente e metterli da parte.
Versare il pangrattato in un contenitore ed unire il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, l’aglio sminuzzato, il sale e il pepe.
Mescolare accuratamente.
Sbattere le uova in un piatto e passare le cotolette prima nelle uova sbattute e, poi, nel pangrattato condito.
Ungere una teglia con olio ed accomodare le cotolette.
Coprirle prima con i pomodorini e, poi, con i dadini di caciottina.
Bagnare le cotolette con un filo d’olio ed infornarle a 180°C per circa 15 minuti, facendo attenzione che il formaggio si sciolga, ma non si bruci.