Cozze al Pomodoro
Ricetta Cozze al Pomodoro di Redazione, Pubblicata il 4 Ottobre 2017, aggiornata 20 Giugno 2024
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Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Come fare le Cozze al Pomodoro
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
2 kg di cozze, 750 g di polpa di pomodori pelati a pezzettoni, 2 spicchi d’aglio svestito, qualche foglia di basilico, 1 bicchiere di vino bianco secco, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino fresco.
PREPARAZIONE
Per prima cosa, preparare la salsa al pomodoro.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola.
Lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio ed il peperoncino privato dei semi e sminuzzato.
Versare la polpa di pomodoro e le foglie di basilico, poi insaporire moderatamente di sale (giacché le cozze sono molto saporite).
Lasciare cuocere per una ventina di minuti, a fuoco basso e a casseruola coperta.
Trascorso il tempo indicato, togliere il coperchio e lasciare addensare leggermente la salsa.
Nel frattempo, pulire le cozze.
Eliminare i molluschi che presentano i gusci rotti o semiaperti.
Immergere le cozze integre in una bacinella contenente acqua fredda.
Una ad una raschiarle prima con un coltello e, poi, con una spugnetta abrasiva per eliminare le incrostazioni.
Rimuovere i filamenti di bisso, quindi sciacquare ripetutamente le cozze sotto il getto dell’acqua fredda.
Scolarle e metterle da parte.
Non appena la salsa di pomodori è pronta, versare 3 cucchiai di olio in una larga padella.
Unire le cozze e coprire la casseruola con un coperchio.
Lasciarle aprire a fuoco vivace per 4 minuti.
Durante la cottura, sfumarle con il vino bianco e mescolarle di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
A cottura ultimata, sollevare le cozze con una schiumarola ed eliminare quelle che non si sono aperte.
Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie strette, poi unirlo (in parte o in toto) alla salsa di pomodori.
Rimettere le cozze in padella ed unire i 2/3 della salsa al pomodoro.
Mescolare e fare insaporire il sugo con le cozze per un paio di minuti, poi trasferirle nelle scodelle.
Guarnire i piatti con la salsa al pomodoro rimasta.
Servire subito in tavola le cozze con pomodoro.
VARIANTE
Inserire nella salsa di pomodori 1 cucchiaio di capperi dissalati e delle olive nere denocciolate.
- Nei secondi di pesce è preferibile non coprire il gusto con aromi troppo intensi.
- Curare la preparazione permette di ottenere un risultato più equilibrato.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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