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Cozze al Pomodoro

Ricetta Cozze al Pomodoro di , Pubblicata il 4 Ottobre 2017, Aggiornata 14 Settembre 2026

“Le cozze al pomodoro sono un secondo piatto invitante, adatto a un pranzo o una cena. La ricetta è pensata per 4 persone.”
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Cozze al Pomodoro
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Ingredienti per Cozze al Pomodoro

Dosi per 4 persone

    • 2 kg di cozze

    • 750 g di polpa di pomodori pelati a pezzettoni

    • 2 spicchi d’aglio svestito

    • qualche foglia di basilico

    • 1 bicchiere di vino bianco secco

    • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino fresco

Come preparare le Cozze al Pomodoro

Preparazione
  1. 1
    Per prima cosa, preparare la salsa al pomodoro. Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola. Lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio ed il peperoncino privato dei semi e sminuzzato.
  2. 2
    Versare la polpa di pomodoro e le foglie di basilico, poi insaporire moderatamente di sale (giacché le cozze sono molto saporite).
  3. 3
    Lasciare cuocere per una ventina di minuti, a fuoco basso e a casseruola coperta. Trascorso il tempo indicato, togliere il coperchio e lasciare addensare leggermente la salsa.
  4. 4
    Nel frattempo, pulire le cozze. Eliminare i molluschi che presentano i gusci rotti o semiaperti. Immergere le cozze integre in una bacinella contenente acqua fredda.
  5. 5
    Una ad una raschiarle prima con un coltello e, poi, con una spugnetta abrasiva per eliminare le incrostazioni. Rimuovere i filamenti di bisso, quindi sciacquare ripetutamente le cozze sotto il getto dell’acqua fredda.
  6. 6
    Scolarle e metterle da parte. Non appena la salsa di pomodori è pronta, versare 3 cucchiai di olio in una larga padella.
  7. 7
    Unire le cozze e coprire la casseruola con un coperchio. Lasciarle aprire a fuoco vivace per 4 minuti. Durante la cottura, sfumarle con il vino bianco e mescolarle di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
  8. 8
    A cottura ultimata, sollevare le cozze con una schiumarola ed eliminare quelle che non si sono aperte. Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie strette, poi unirlo (in parte o in toto) alla salsa di pomodori.
  9. 9
    Rimettere le cozze in padella ed unire i 2/3 della salsa al pomodoro. Mescolare e fare insaporire il sugo con le cozze per un paio di minuti, poi trasferirle nelle scodelle.
  10. 10
    Guarnire i piatti con la salsa al pomodoro rimasta. Servire subito in tavola le cozze con pomodoro.

VARIANTE

Inserire nella salsa di pomodori 1 cucchiaio di capperi dissalati e delle olive nere denocciolate.

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