Dentice Lesso con Salsa Cambridge
Ricetta Dentice Lesso con Salsa Cambridge di Redazione, Pubblicata il 21 Marzo 2010, aggiornata 20 Giugno 2024
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Tempo di Preparazione 25 min -
Tempo di Cottura 20 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Come fare le Dentice Lesso con Salsa Cambridge
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
1 dentice di circa 1,2 kg, 1 foglia di alloro, un limone, prezzemolo, sale.
Per la salsa Cambridge:
3 tuorli d’uovo sodo, 3 filetti d’acciughe, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di erba cipollina (o di porro) tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di senape inglese, olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di aceto e pepe di Caienna.
PREPARAZIONE
Per prima cosa preparare la salsa Cambridge.
Schiacciare i tuorli d’uovo in una terrina, aggiungere i filetti tritati d’acciughe, i capperi tritati, l’erba cipollina o il porro e la senape inglese, stemperata con poche gocce d’acqua.
Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.
Versare un filo d’olio, come si usa fare con la maionese, seguitando a lavorare la salsa lentamente, fino a quando si otterrà la consistenza desiderata.
Aggiungere un cucchiaio di aceto, il prezzemolo tritato e una presa di pepe di Caienna.
Ultimata la salsa, lavare il dentice, togliergli le interiora e tagliare le pinne.
Squamarlo e lessarlo in acqua salata, aromatizzata con una foglia di alloro ed una fettina di limone.
Ultimata la cottura, accomodarlo su un piatto da portata.
Decorarlo con fette di limone e ciuffetti di prezzemolo.
Versare la salsa Cambridge in una salsiera e servirla per accompagnare il pesce.
- Ingredienti semplici e ben abbinati valorizzano i secondi di pesce.
- Assaggiare prima di servire aiuta a bilanciare i sapori.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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