Fagioli all'uccelletto con salsicce
Fagioli all'uccelletto con salsicce
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I Fagioli all’Uccelletto con Salsiccia sono una ricetta tipica toscana.
Si tratta di un una gustosissima variante dei tradizionali Fagioli all’uccelletto.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la preparazione:
250 g di fagioli cannellini, 2 spicchi d’aglio, 300 g di pomodori pelati a pezzettoni, 4 salsicce, qualche foglia di salvia, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per accompagnare:
pane casereccio, preferibilmente toscano, a fette.

PREPARAZIONE

Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda e tenerveli per circa 12 ore.
Successivamente, eliminare quelli saliti a galla e sciacquarli.
Metterli in un tegame di coccio, coprirli di acqua fredda e portarli a bollore, eliminando via via la schiuma.
Lasciarli cuocere, a fiamma bassa, fino a quando diverranno teneri, ma non sfatti.
Salarli solo a fine cottura, scolarli e mettere da parte un po’ della loro acqua di cottura.
Nel frattempo, cuocere in tegame di terracotta (o di acciaio) le salsicce con un po’ d’acqua.
Punzecchiarle con i rebbi di una forchetta, in modo che perdano il grasso.
Aggiungere 3 cucchiai di olio, l’aglio schiacciato e la salvia sminuzzata a mano.
Lasciare insaporire per un paio di minuti ed unire i pomodori pelati.
Insaporire di sale, di pepe e lasciare cuocere per 15 minuti.
Unire, poi, i fagioli e lasciarli cuocere, a tegame coperto e a fuoco basso, per una decina di minuti, in modo che si insaporiscano bene.
Successivamente, alzare la fiamma, togliere il coperchio e lasciare restringere il sugo.
Servire i fagioli all’uccelletto son salsiccia caldi, accompagnandoli con fette di pane casereccio, leggermente tostate.

NOTE

  • Ricetta della tradizione toscana e, in particolare, fiorentina.
  • I “Fagioli all’uccelletto con salsiccia” sono una gustosissima variante dei tradizionali “Fagioli all’uccelletto”, un piatto tradizionale fiorentino, molto apprezzato anche nel Mugello e in tutta la Toscana.
  • Oltre che un contorno, possono essere considerati anche un secondo piatto alternativo.
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