Fagioli all’Uccelletto con Salsiccia
Ricetta Fagioli all’Uccelletto con Salsiccia di Redazione, Pubblicata il 14 Dicembre 2012, aggiornata 17 Maggio 2025
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Tempo di Preparazione 5 min più 12 ore di ammollo -
Tempo di Cottura 1 ora e 10 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Come fare i Fagioli all'Uccelletto con Salsiccia
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per la preparazione:
250 g di fagioli cannellini, 2 spicchi d’aglio, 300 g di pomodori pelati a pezzettoni, 4 salsicce, qualche foglia di salvia, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per accompagnare:
pane casereccio, preferibilmente toscano, a fette.
PREPARAZIONE
Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda e tenerveli per circa 12 ore.
Successivamente, eliminare quelli saliti a galla e sciacquarli.
Metterli in un tegame di coccio, coprirli di acqua fredda e portarli a bollore, eliminando via via la schiuma.
Lasciarli cuocere, a fiamma bassa, fino a quando diverranno teneri, ma non sfatti.
Salarli solo a fine cottura, scolarli e mettere da parte un po’ della loro acqua di cottura.
Nel frattempo, cuocere in tegame di terracotta (o di acciaio) le salsicce con un po’ d’acqua.
Punzecchiarle con i rebbi di una forchetta, in modo che perdano il grasso.
Aggiungere 3 cucchiai di olio, l’aglio schiacciato e la salvia sminuzzata a mano.
Lasciare insaporire per un paio di minuti ed unire i pomodori pelati.
Insaporire di sale, di pepe e lasciare cuocere per 15 minuti.
Unire, poi, i fagioli e lasciarli cuocere, a tegame coperto e a fuoco basso, per una decina di minuti, in modo che si insaporiscano bene.
Successivamente, alzare la fiamma, togliere il coperchio e lasciare restringere il sugo.
Servire i fagioli all’uccelletto son salsiccia caldi, accompagnandoli con fette di pane casereccio, leggermente tostate.
- Ricetta della tradizione toscana e, in particolare, fiorentina.
- I “Fagioli all’uccelletto con salsiccia” sono una gustosissima variante dei tradizionali “Fagioli all’uccelletto”, un piatto tradizionale fiorentino, molto apprezzato anche nel Mugello e in tutta la Toscana.
- Oltre che un contorno, possono essere considerati anche un secondo piatto alternativo.
- Nei secondi di carne è importante scegliere ingredienti adatti alla preparazione.
- Regolare il condimento con equilibrio migliora il risultato.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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