Fegato alla Veneziana

600 g di fegato di vitello in fette, 450 g di cipolle, 500 g di patate, 1/2 bicchierino di aceto di vino rosso, olio extravergine d’oliva, qualche rametto di prezzemolo, sale e pepe.

Sbucciare le cipolle, sciacquarle e affettarle.
Scaldare 3-3 cucchiai d’olio in una capiente padella e lasciarvi imbiondire le cipolle.
Unire un mestolo d’acqua e lasciarle appassire, a fuoco dolce e a padella coperta, per circa 20-25 minuti, mescolandole di tanto in tanto.
Nel frattempo, sbucciare le patate, sciacquarle, ridurle in fettine sottili.
Friggere le patate in olio ben caldo, poi metterle da parte.
Intanto, tagliare le fette di fegato in pezzetti.

Quando le cipolle si saranno ammorbidite, aggiungere il fegato e mescolare.
Sfumarlo con l’aceto e coprirlo con un coperchio.
Lasciarlo cuocere per 3 minuti (il fegato non deve cuocere molto, altrimenti diventa duro), poi metterlo da parte, lasciando le cipolle nella padella.
Aggiungere due cucchiai di olio al fondo di cottura, unire le patate fritte e bagnarle con pochissima acqua calda.
Lasciarle cuocere fino a quando diventeranno morbide, aggiungendo al bisogno dell’altra acqua.
Quando le patate saranno pronte, riunire il fegato e regolare di sale e di pepe.
Lasciare insaporire per 1-2 minuti.
Servire il fegato alla Veneziana con le patate ed una spolverata di prezzemolo.

• Il fegato alla Veneziana può essere servito con o senza patate.
• Sostituire all’aceto (anche balsamico) la stessa quantità di vino rosso.