Filetti di Branzino con Patate
Filetti di Branzino con Patate

    Il filetto di branzino è apprezzato dagli intenditori per le sue carni bianche e saporite.
    Il gusto del pesce viene esaltato dall’unione con una crema di patate profumata al rosmarino, a cui si accompagnano un’insalata verde a base di rucola, delle olive e dei pomodorini.
    La Ricetta dei filetti di branzino con patate, gli ingredienti e i consigli.

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    Per la pietanza:
    4 filetti di branzino, 2-3 mazzetti di rucola, 300 g di Pomodorini Pachino, il succo di un limone, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
    Per la crema di patate:
    500 g di patate, 1 cipolla,1 porro, ½ l di latte parzialmente scremato, 1 dado vegetale, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

    PREPARAZIONE

    Sciacquare i pomodorini, tagliarli a metà ed eliminare i semi ed il liquido di vegetazione.
    Sminuzzarli e trasferirli in una terrina.
    Condirli con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
    Nettare la rucola, sminuzzarla e condirla con olio, succo di limone e sale.
    Passare, poi, alla preparazione della crema di patate.
    Pulire il porro privandolo della base con le radichette, della parte verde delle foglie e delle foglie esterne più spesse.
    Sciacquarlo, sgocciolarlo e ridurlo in striscioline.
    Sbucciare la cipolla, lavarla ed affettarla finemente.
    Pelare le patate, sciacquarle e ridurle in cubetti.
    Scaldare l’olio in un tegame e lasciarvi imbiondire la cipolla per un paio di minuti.
    Aggiungere il porro, degli aghi di rosmarino e tre cucchiai di acqua calda.
    Proseguire la cottura per 5 minuti.
    Unire le patate, il dado e bagnare con il latte.
    Portare a leggera ebollizione e lasciare sobbollire, a fuoco basso e a tegame scoperto, per circa 20-25 minuti.
    Passare, poi, al mixer, in modo da ottenere una crema omogenea.
    Tenerla in caldo.

    Passare, quindi, alla cottura dei filetti di branzino.
    Ungere di olio una padella antiaderente e profumarlo con un rametto di rosmarino.
    Unire i filetti di branzino e scottarli dalla parte della pelle fino a quando quest’ultima diventerà croccante.
    Togliere la padella dal fuoco, coprirla con un coperchio e completare la cottura del pesce grazie al calore e al vapore acqueo.
    Procedere, infine, a comporre il piatto.
    Stendere sul fondo di ciascun piatto un po’ di crema di patate.
    Appoggiarvi un filetto di branzino ed accompagnare con i pomodorini, le olive e la rucola.
    Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva ed una spolverata di pepe macinato al momento.
    Servire ancora caldo il filetto di branzino su letto di crema di patate, con olive e verdure.

    BRANZINO, ALCUNE INFORMAZIONI

    Il branzino e la spigola sono due nomi diversi per indicare lo stesso pesce.
    Si tratta di un pesce osseo, dalle carni bianche e pregiate, che appartiene alla famiglia dei Moronidae, ordine dei Perciformi.
    È uno dei pesci più apprezzati del Mediterraneo e dell’Oceano Atlantico.
    Il nome scientifico del pesce è “Dicentrarchus labrax”, ma il pesce è prevalentemente conosciuto con il nome di branzino nell’Italia settentrionale e con il nome di spigola nell’Italia peninsulare ed insulare.
    Il nome branzino potrebbe derivare dal latino “branchiae” (branchie) o dal veneto branza (chela).
    Invece, il nome spigola deriva da spiga, con riferimento alle punte dei raggi delle pinne dorsali.

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