Filetti di Pesce San Pietro
Ricetta Filetti di Pesce San Pietro di Redazione, Pubblicata il 9 Dicembre 2015, Aggiornata 21 Giugno 2026
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Porzioni 2 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Come fare i Filetti di Pesce San Pietro
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Pesce San pietro da 1-1,5 Kg, 20 g di farina, 60 g di burro chiarificato, 1 limone, 1 cespo di scarola, una cipolla piccola, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Ottenere i filetti dal pesce San Pietro (se possibile farselo sfilettare direttamente in pescheria) e passarli nella farina.
Sciogliere 40 grammi di burro chiarificato in una padella e dorare i filetti da entrambe le parti.
Nel frattempo, in un altro padellino, sciogliere il restante burro, aggiungere un po’ di succo di limone e mescolare bene fino a ottenere una salsina omogenea che si verserà sul pesce San Pietro appena impiattato.
Servire immediatamente magari con un gustoso contorno di verdure.
Per il contorno di verdure, pulire la scarola e sbollentarla per un paio di minuti.
Mondare la cipolla, tagliarla a rondelle e soffriggerla.
Scolare la scarola e versarla nella padella con la cipollina facendola saltare per qualche minuto, quindi salare e pepare.
- Il San Pietro è un pesce dalle carni tenere e pregiate, quindi la cottura deve essere dolce e mai troppo prolungata.
- E’fondamentale inoltre l’uso del burro chiarificato che al contrario di quello normale ha un punto di fumo molto più alto in quanto in esso sono state rimosse le proteine che tendono a bruciare già a temperature di 120-150°C e che impartirebbero gusti indesiderati durante la frittura.
- Prestare attenzione alla freschezza è fondamentale nei piatti di pesce.
- Servire alla giusta temperatura migliora la resa del piatto.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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