Filetto di Manzo al Vino Rosso

Il Filetto di Manzo al Vino Rosso è un secondo piatto prelibato e d’effetto.
La carne tenerissima del filetto di manzo, già di per sé gustosa, viene esaltata da una salsa al vino rosso, preparata utilizzando il Nero d’Avola, un vino siciliano dal colore rosso rubino, spesso tendente al viola.
Il Nero d’Avola è un vino corposo dal gusto speziato e fruttato con sentori di ciliegia, prugna secca, lampone e ribes nero.
Si abbina a formaggi stagionati, arrosti e carni rosse.
È, quindi, perfetto per insaporire il filetto di manzo.
Per completare e guarnire il piatto, al fine di aggiungere croccantezza alla pietanza abbiamo aggiunto anelli di cipolla di Tropea fritta.

13 Ottobre 2022 / Aggiornata il 20 Giugno 2024

Ricetta Filetto di Manzo al Vino Rosso

di FraGolosi

Categoria: Secondi

Tempo totale: 50 min

Filetto di manzo al vino rosso Filetto di manzo al vino rosso
  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 20 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 30 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Medio
  • Cucina
    Cucina Italiana

Ingredienti per 4 persone

  • Per la pietanza:

  • Per la riduzione al vino:

    • 400 ml di vino Nero d’Avola

    • 1 rametto di rosmarino

    • 4 bacche di ginepro

    • 2 rametti di timo

    • 1 cucchiaio di farina

    • 40 g di burro a temperatura ambiente

    • sale

  • Per le cipolle croccanti:

    • 2-3 cipolle di Tropea di medie dimensioni

    • semola di grano duro q.b.

    • olio di semi di arachide per friggere

    • sale

  • Per guarnire:

Come preparare il Filetto di Manzo al Vino Rosso

Preparazione

Per prima cosa, preparare la guarnizione del piatto, realizzata con cipolle di Tropea croccanti.
Nettare le cipolle di Tropea, sciacquarle ed asciugarle.
Tagliarle in anelli di poco più di ½ cm e passarli nella semola di grano duro fino a ricoprirli perfettamente.
Lasciare cadere la semola in eccesso e friggere pochi anelli alla volta nell’olio ben caldo.
Durante la frittura, rigirare gli anelli di cipolla fino a quando uniformemente dorati e croccanti.
Metterli via via a sgocciolare su doppi fogli di carta da cucina.
Una volta ultimata la frittura, mettere da parte le cipolle croccanti.

Successivamente , preparare la salsa al Nero d’Avola.
Versare il vino in un tegamino ed unire le bacche di ginepro ed un trito di rosmarino e timo.
Portare a bollore e lasciare sobbollire per 5 minuti, poi filtrare il vino e rimetterlo nel tegamino a fuoco dolce.
Nel frattempo, tagliare il burro in pezzetti e metterlo in una ciotolina.
Lavorarlo con una spatola fino a renderlo cremoso.
Aggiungere la farina ed incorporarla.
Una volta amalgamata la farina, aggiungere al vino il composto, chiamato roux, ed insaporire di sale e di pepe.
Lasciare addensare la salsa al vino a fuoco dolce, mescolandola con regolarità per non farla attaccare.
Mettere da parte da salsa al Nero d’Avola, tenendola in caldo.

Condire i filetti di manzo da entrambi i lati con sale e pepe.
Riscaldare un giro d’olio in una larga padella antiaderente e cuocere per una cottura media i filetti 4 minuti per lato.
Per una cottura al sangue o ben cotta diminuire o aumentare il tempo di permanenza della carne in padella.

A cottura ultimata, trasferire nei piatti ciascun filetto di manzo e napparlo con la salsa al Nero d’Avola ed una spolverata di prezzemolo (o timo) tritato.
Guarnire con le cipolle croccanti ciascun filetto di manzo al vino rosso e portarlo subito in tavola.

SUGGERIMENTI:

  • Per mantenere in forma la carne durante la cottura, legare ciascun filetto di manzo tutto intorno con spago da cucina.
  • Accompagnare la carne, degustando il vino Nero d’Avola rimasto.
5/5 (1 Voto)




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FraGolosi

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