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Filetto di Manzo al Vino Rosso

Ricetta Filetto di Manzo al Vino Rosso di , Pubblicata il 13 Ottobre 2022, aggiornata 17 Maggio 2025

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Filetto di manzo al vino rosso
Filetto di manzo al vino rosso
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Il Filetto di Manzo al Vino Rosso è un secondo piatto prelibato e d’effetto.
La carne tenerissima del filetto di manzo, già di per sé gustosa, viene esaltata da una salsa al vino rosso, preparata utilizzando il Nero...

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“Vediamo come si fa il filetto di manzo al vino rosso, un secondo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 50 min: è facile da preparare, con un costo nella norma, preparato con filetti, rosmarino, alloro, olio, sale, etc.”

Ingredienti per Filetto di Manzo al Vino Rosso

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza:

    • 4 filetti di manzo dl peso di circa 200 g ciascuno

    • 1 rametto di rosmarino

    • 2 foglie di alloro

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per la riduzione al vino:

    • 400 ml di vino Nero d’Avola

    • 1 rametto di rosmarino

    • 4 bacche di ginepro

    • 2 rametti di timo

    • 1 cucchiaio di farina

    • 40 g di burro a temperatura ambiente

    • sale

  • Per le cipolle croccanti:

    • 2-3 cipolle di Tropea di medie dimensioni

    • semola di grano duro q.b.

    • olio di semi di arachide per friggere

    • sale

  • Per guarnire:

    • prezzemolo tritato (o timo) q.b.

Come fare il Filetto di Manzo al Vino Rosso

Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.

Preparazione

Per prima cosa, preparare la guarnizione del piatto, realizzata con cipolle di Tropea croccanti.
Nettare le cipolle di Tropea, sciacquarle ed asciugarle.
Tagliarle in anelli di poco più di ½ cm e passarli nella semola di grano duro fino a ricoprirli perfettamente.
Lasciare cadere la semola in eccesso e friggere pochi anelli alla volta nell’olio ben caldo.
Durante la frittura, rigirare gli anelli di cipolla fino a quando uniformemente dorati e croccanti.
Metterli via via a sgocciolare su doppi fogli di carta da cucina.
Una volta ultimata la frittura, mettere da parte le cipolle croccanti.

Successivamente , preparare la salsa al Nero d’Avola.
Versare il vino in un tegamino ed unire le bacche di ginepro ed un trito di rosmarino e timo.
Portare a bollore e lasciare sobbollire per 5 minuti, poi filtrare il vino e rimetterlo nel tegamino a fuoco dolce.
Nel frattempo, tagliare il burro in pezzetti e metterlo in una ciotolina.
Lavorarlo con una spatola fino a renderlo cremoso.
Aggiungere la farina ed incorporarla.
Una volta amalgamata la farina, aggiungere al vino il composto, chiamato roux, ed insaporire di sale e di pepe.
Lasciare addensare la salsa al vino a fuoco dolce, mescolandola con regolarità per non farla attaccare.
Mettere da parte da salsa al Nero d’Avola, tenendola in caldo.

Condire i filetti di manzo da entrambi i lati con sale e pepe.
Riscaldare un giro d’olio in una larga padella antiaderente e cuocere per una cottura media i filetti 4 minuti per lato.
Per una cottura al sangue o ben cotta diminuire o aumentare il tempo di permanenza della carne in padella.

A cottura ultimata, trasferire nei piatti ciascun filetto di manzo e napparlo con la salsa al Nero d’Avola ed una spolverata di prezzemolo (o timo) tritato.
Guarnire con le cipolle croccanti ciascun filetto di manzo al vino rosso e portarlo subito in tavola.

SUGGERIMENTI:
Consigli per la riuscita
  • Nei piatti di carne rossa gli abbinamenti devono sostenere il sapore principale.
  • Curare la presentazione rende il secondo più invitante.
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