Filetto di Manzo al Vino Rosso

Come preparare il Filetto di Manzo al Vino Rosso

Preparazione

Per prima cosa, preparare la guarnizione del piatto, realizzata con cipolle di Tropea croccanti.
Nettare le cipolle di Tropea, sciacquarle ed asciugarle.
Tagliarle in anelli di poco più di ½ cm e passarli nella semola di grano duro fino a ricoprirli perfettamente.
Lasciare cadere la semola in eccesso e friggere pochi anelli alla volta nell’olio ben caldo.
Durante la frittura, rigirare gli anelli di cipolla fino a quando uniformemente dorati e croccanti.
Metterli via via a sgocciolare su doppi fogli di carta da cucina.
Una volta ultimata la frittura, mettere da parte le cipolle croccanti.

Successivamente , preparare la salsa al Nero d’Avola.
Versare il vino in un tegamino ed unire le bacche di ginepro ed un trito di rosmarino e timo.
Portare a bollore e lasciare sobbollire per 5 minuti, poi filtrare il vino e rimetterlo nel tegamino a fuoco dolce.
Nel frattempo, tagliare il burro in pezzetti e metterlo in una ciotolina.
Lavorarlo con una spatola fino a renderlo cremoso.
Aggiungere la farina ed incorporarla.
Una volta amalgamata la farina, aggiungere al vino il composto, chiamato roux, ed insaporire di sale e di pepe.
Lasciare addensare la salsa al vino a fuoco dolce, mescolandola con regolarità per non farla attaccare.
Mettere da parte da salsa al Nero d’Avola, tenendola in caldo.

Condire i filetti di manzo da entrambi i lati con sale e pepe.
Riscaldare un giro d’olio in una larga padella antiaderente e cuocere per una cottura media i filetti 4 minuti per lato.
Per una cottura al sangue o ben cotta diminuire o aumentare il tempo di permanenza della carne in padella.

A cottura ultimata, trasferire nei piatti ciascun filetto di manzo e napparlo con la salsa al Nero d’Avola ed una spolverata di prezzemolo (o timo) tritato.
Guarnire con le cipolle croccanti ciascun filetto di manzo al vino rosso e portarlo subito in tavola.

SUGGERIMENTI:

• Per mantenere in forma la carne durante la cottura, legare ciascun filetto di manzo tutto intorno con spago da cucina.
• Accompagnare la carne, degustando il vino Nero d’Avola rimasto.