Fusi di Pollo alla Boscaiola

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 fusi di pollo, 2 cucchiai di vino rosso, 250 g di champignon, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, 5 cipolline bianche tonde, 6 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Pulire le cipolline, lavarle e metterle intere in un tegame antiaderente con un pizzico di sale e ½ bicchiere di acqua.
Lasciarle cuocere, fino a quando l’acqua di cottura sarà evaporata.
Unire 3 cucchiaini d’olio ed i fusi di pollo, lasciandoli rosolare in modo uniforme.
Sfumarli con due cucchiai di vino e lasciare evaporare.
Salare e pepare.
Aggiungere, quindi, i funghi, precedentemente puliti con un panno umido e tagliati a fettine sottili.
Coprire il tegame con un coperchio, in modo che i funghi buttino l’acqua di vegetazione.
Appena quest’ultima sarà evaporata, sciogliere il concentrato di pomodoro in un bicchiere d’acqua ed unirlo ai fusi di pollo, portandoli a cottura.
Appena prima di spegnere, aggiustare di sale e di pepe ed unire l’olio rimasto.
Servire i fusi di pollo alla boscaiola caldi.