Ghiotta di Pesce Stocco alla Messinese
Ricetta Ghiotta di Pesce Stocco alla Messinese di Redazione, Pubblicata il 11 Ottobre 2010, Aggiornata 12 Settembre 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Ghiotta di Pesce Stocco alla Messinese
Dosi per 4 persone
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1 kg di pesce stocco ammollato, tagliato in pezzi
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1 cipolla media
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40 g di capperi
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150 di olive verdi in salamoia
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due coste di sedano
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700 g di salsa di pomodoro
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300 g di pomodori pelati a pezzettoni
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acqua
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700 g di patate
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olio extravergine d’oliva
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sale
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peperoncino
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Come preparare la Ghiotta di Pesce Stocco alla Messinese
Preparazione- 1
Tagliare a cubettini il sedano. Tritare finemente la cipolla. Sciacquare le olive, denocciolarle e tagliarle a pezzetti.
- 2
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a spicchi. Sciacquare abbondantemente i capperi per dissalarli.
- 3
In una casseruola versare il battuto di verdure assieme a ½ bicchiere di acqua. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere per qualche minuto.
- 4
Appena l’acqua sarà evaporata, unire qualche cucchiaio di olio e lasciare rosolare il battuto assieme ad un peperoncino ed ai capperi.
- 5
Aggiungere la passata di pomodoro ed i pelati e lasciare sobbollire per 5 minuti.
- 6
Aggiustare di sale e allungare con acqua, portando il tutto ad ebollizione.
- 7
Quando l’acqua raggiunge il bollore, immergere le patate a crudo (o precedentemente rosolate in una padella), e, sopra, posizionare i pezzi di pesce stocco.
- 8
Aggiungere un pizzico di pepe e fare cuocere a fuoco lento, avendo cura di non girare il pesce stocco, perché si romperebbe in mille pezzi.
- 9
Scuotere invece, al bisogno, il tegame, spostando delicatamente con una paletta di legno i pezzi di pesce stocco e le patate.
- 10
Portare a cottura e, prima di spegnere, aggiustare di sale, di pepe e di peperoncino.
NOTE E CONSIGLI
- Il tempo di cottura del pesce stocco è difficilmente consigliabile, in quanto dipende dalla tipologia dell’ammollo.
Conviene, pertanto, assaggiare il pesce e le patate e regolarsi di conseguenza. - Dal momento che le patate cuociono prima del pesce stocco, alcuni suggeriscono:
a) di toglierle dal tegame, appena cotte, continuando la cottura del pesce stocco. In questo caso, ad inizio cottura, le patate vanno posizionate sopra il pesce stocco;
b) di iniziare la cottura del solo pesce stocco, aggiungendo le patate dopo una ventina di minuti a partire dall’ebollizione. - A Messina, con le “restatine” del pesce stocco a “gghiotta” (cioè con il sugo arricchito da pezzetti di pesce stocco, di verdure e di patate sminuzzate) si prepara un ottimo condimento per un primo piatto a base di pasta.
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Se cerchi nuove idee con il pesce stocco, puoi partire da abbinamenti semplici e arrivare a piatti più ricchi e completi. Per una proposta da servire come primo puoi scegliere le linguine allo stocco, mentre come proposta iniziale puoi scegliere il carpaccio di pesce stocco. Come secondo piatto, se cerchi una ricetta più ricca puoi scegliere il pesce stocco a ghiotta alla messinese. Per altre ispirazioni puoi consultare la raccolta delle ricette con pesce stocco.
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Cucina con attenzione
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