Gulash di Praga
Ricetta Gulash di Praga di Redazione, Pubblicata il 28 Settembre 2025, Aggiornata 27 Settembre 2025
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 2 ore -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Ceca
Ingredienti per Gulash di Praga
Dosi per 4 persone
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1 kg di carne di manzo (cappello del prete o scamone)
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circa 700-800 ml di brodo vegetale o di carne (anche di dado)
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2 cucchiai colmi di paprika dolce
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1 cucchiaino di paprika piccante (facoltativo)
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1 cucchiaio di maggiorana
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1 cucchiaino raso di cumino macinato o schiacciato
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2-3 spicchi d’ aglio schiacciato o tritato
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1 cucchiaio e ½ di concentrato di pomodoro (o 70 g di polpa di pomodoro)
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1-2 cucchiai di farina (al bisogno)
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30 ml di olio extravergine d’oliva (o 30 g di strutto)
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sale
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pepe
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Come fare il Gulash di Praga
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
Preparazione- 1
Pulire la carne, togliendo il grasso e la pelle . Tagliarla prima a fette più larghe e poi a cubetti di circa 3-4 cm . Sbucciare e tritare finemente le cipolle.
- 2
Scaldare lo strutto o l’olio in una casseruola dal fondo spesso. Farvi rosolare la cipolla per 15-20 minuti, a fuoco basso, mescolando, fino a quando diventa ben caramellata. Deve acquisire un colore scuro. Aggiungere i pezzi di carne e farli rosolare bene da tutti i lati per 5-10 minuti, mescolando spesso. Quando la carne è ben rosolata, insaporirla di sale e di pepe.
- 3
Fuori dal fuoco, aggiungere la paprika e l’aglio tritato, mescolando con cura e velocemente per evitare che la paprika bruciando diventi amara. Rimettere sul fuoco ed aggiungere il concentrato (o la polpa) di pomodoro e il cumino. Bagnare con il brodo occorrente per coprire i 2/3 della carne.
- 4
Ciò significa che 1/3 dei cubetti deve essere sopra il livello del liquido. Mescolare con cura (il gulash deve aderire al fondo della casseruola, ma non bruciare). Lasciare sobbollire a fuoco dolcissimo per circa 1,5-2 ore.
- 5
Tenere d’occhio il Gulash, mescolando ad intervalli regolari. Aggiungere altro brodo caldo in piccole dosi se necessario, perché, come abbiamo scritto, il Gulash si deve attaccare, ma non bruciare. Dopo circa un’ora e mezza, assaggiare la carne.
- 6
Se è morbida, aggiungere la maggiorana tritata tra i palmi delle mani e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Nel caso in cui la carne dovesse risultare ancora dura, proseguire la cottura. Se si desidera ottenere un fondo più denso, negli ultimi 15 minuti aggiungere 1-2 cucchiai di farina sciolta in poca acqua fredda. Servirà da addensante.
- 7
Il guláš è pronto quando la carne è morbida e il sugo denso e saporito. Accompagnare il Gulash di Praga con knedlíky (gnocchi di pane) e con fettine sottili di cipolla.
- La gestione dei tempi è importante nei secondi di carne.
- Assaggiare prima di servire consente di regolare il sapore.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
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