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Gulash di Praga

Ricetta Gulash di Praga di , Pubblicata il 28/09/2025, Aggiornata il 27/09/2025

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Il Gulash di Praga (Pražský guláš) è una versione semplificata e più densa del gulash ungherese.
Nella Repubblica Ceca è spesso preparato con manzo, abbondante cipolla, papr...


Gulash di Praga
Gulash di Praga

Categoria: Secondi

Tempo totale: 2 ore e 20 min

La ricetta del Gulash di Praga è presente in queste raccolte:

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 20 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 2 ore
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Media
  • Costo
    Costo Medio
  • Cucina
    Cucina Ceca

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Ingredienti per Gulash di Praga

Dosi per 4 persone

    • 1 kg di carne di manzo (cappello del prete o scamone)

    • circa 700-800 ml di brodo vegetale o di carne (anche di dado)

    • 2 cucchiai colmi di paprika dolce

    • 1 cucchiaino di paprika piccante (facoltativo)

    • 1 cucchiaio di maggiorana

    • 1 cucchiaino raso di cumino macinato o schiacciato

    • 2-3 spicchi d’ aglio schiacciato o tritato

    • 1 cucchiaio e ½ di concentrato di pomodoro (o 70 g di polpa di pomodoro)

    • 1-2 cucchiai di farina (al bisogno)

    • 30 ml di olio extravergine d’oliva (o 30 g di strutto)

    • sale

    • pepe

Come fare il Gulash di Praga

Preparazione
  1. 1
    Pulire la carne, togliendo il grasso e la pelle . Tagliarla prima a fette più larghe e poi a cubetti di circa 3-4 cm . Sbucciare e tritare finemente le cipolle.
  2. 2
    Scaldare lo strutto o l’olio in una casseruola dal fondo spesso. Farvi rosolare la cipolla per 15-20 minuti, a fuoco basso, mescolando, fino a quando diventa ben caramellata. Deve acquisire un colore scuro. Aggiungere i pezzi di carne e farli rosolare bene da tutti i lati per 5-10 minuti, mescolando spesso. Quando la carne è ben rosolata, insaporirla di sale e di pepe.
  3. 3
    Fuori dal fuoco, aggiungere la paprika e l’aglio tritato, mescolando con cura e velocemente per evitare che la paprika bruciando diventi amara. Rimettere sul fuoco ed aggiungere il concentrato (o la polpa) di pomodoro e il cumino. Bagnare con il brodo occorrente per coprire i 2/3 della carne.
  4. 4
    Ciò significa che 1/3 dei cubetti deve essere sopra il livello del liquido. Mescolare con cura (il gulash deve aderire al fondo della casseruola, ma non bruciare). Lasciare sobbollire a fuoco dolcissimo per circa 1,5-2 ore.
  5. 5
    Tenere d’occhio il Gulash, mescolando ad intervalli regolari. Aggiungere altro brodo caldo in piccole dosi se necessario, perché, come abbiamo scritto, il Gulash si deve attaccare, ma non bruciare. Dopo circa un’ora e mezza, assaggiare la carne.
  6. 6
    Se è morbida, aggiungere la maggiorana tritata tra i palmi delle mani e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Nel caso in cui la carne dovesse risultare ancora dura, proseguire la cottura. Se si desidera ottenere un fondo più denso, negli ultimi 15 minuti aggiungere 1-2 cucchiai di farina sciolta in poca acqua fredda. Servirà da addensante.
  7. 7
    Il guláš è pronto quando la carne è morbida e il sugo denso e saporito. Accompagnare il Gulash di Praga con knedlíky (gnocchi di pane) e con fettine sottili di cipolla.
3.7/5 (3 Recensioni)

❤ Consigli per una cucina sicura

  • Controlla attentamente gli ingredienti e usa materie prime di qualità.
  • Assicurati che nessun ingrediente sia potenzialmente allergenico o possa causare intolleranze per te o per chi consumerà il piatto.
  • Verifica le modalità di conservazione per garantire la freschezza degli alimenti.
  • Consulta il tuo medico o un esperto in caso di dubbi legati alla salute o alla dieta.
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