Involtini alla Messinese

Per gli involtini:
1 kg di fettine sottilissime di manzo, 500 g di mollica, 50 g di parmigiano, 50 g di pecorino, 1 spicchio d’aglio, 150 g di caciocavallo a dadini, prezzemolo, sugna, sale.

Condire la mollica con il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo e l’aglio tritato.
Stendere le fettine di carne sul piano di lavoro e spalmare su ognuna un po’ di sugna.
Mettere, poi, un po’ di mollica condita ed un paio di dadini di formaggio.
Iniziare ad avvolgere ogni involtino, girando, per prima cosa, verso l’interno i due lati (a destra ed a sinistra rispetto a chi sta avvolgendo l’involtino).

Arrotolare, poi, dal basso verso l’alto, in modo da formare un piccolo involtino di forma cilindrica ed infilarlo in uno spiedo di legno.
Proseguire così fino al termine delle fettine.
Passare un velo di sugna sugli involtini e, se gradito, passarli nuovamente nella mollica condita.
Cuocere gli involtini Messinesi sulla brace o, in alternativa, sulla bistecchiera di ghisa o su quella elettrica.

• In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.
• In genere uno spiedo contiene 7 involtini (braciole).
• Tenere, comunque, presente che più gli involtini sono piccoli più sono apprezzati.
  In questo caso, può aumentare il numero degli involtini in uno spiedo.
• Gli involtini alla Messinese si possono cucinare, senza alcun condimento, in forno a 180°C per circa 12-15 minuti.
• Il metodo di cottura che esalta il sapore della carne è, però, quello alla brace.
• Per un gusto più delicato, sostituire il caciocavallo (o il provolone) con un formaggio a pasta filata.
• La mollica condita, eventualmente avanzata, si può conservare per alcuni giorni in dispensa dentro un contenitore con coperchio.
• Alcuni, però, preferiscono conservarla in frigorifero.

• Quella degli involtini di carne è una ricetta tradizionale messinese.
• Questi involtini di carne alla Messinese vengono chiamati Braciole.