Involtini di Pesce Spada con Riduzione di Vino Bianco

Per la preparazione:
1 kg di pesce spada tagliato a fettine sottili di circa 2-3 mm, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, circa 250 g di pangrattato, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 100 g di caciocavallo a cubettini, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per la cottura:
1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per la riduzione di vino bianco:
300 ml di vino bianco secco, 30 g di zucchero semolato, 1 rametto di rosmarino.

Mettere il pangrattato in una terrina.
Unire le uova sbattute, il parmigiano grattugiato, il caciocavallo a cubettini, l’aglio a pezzettini, il prezzemolo tritato.
Mescolare ed insaporire di sale e di pepe.
Inumidire con un filo d’olio ed amalgamare il tutto.
Adagiare, poi, le fettine di pesce spada sul piano di lavoro.
Distribuire un po’ di composto su ciascuna fettina, arrotolarla ad involtino e fissarla con un paio di stuzzicadenti.
Versare un paio di cucchiai d’olio in un tegame capiente e rosolarvi uno spicchio d’aglio diviso in due parti e la foglia di alloro.
Adagiare, poi, gli involtini e lasciarli cuocere a fuoco medio per qualche minuto, girandoli a metà cottura con una paletta.
Eliminare lo spicchio d’aglio ed aggiustare di sale e di pepe.
Trasferire gli involtini su un piatto da portata e temerli in caldo.
Preparare, quindi, la riduzione di vino bianco.
Versare in un tegamino il vino e lo zucchero semolato.
Mescolare con cura ed unire il rosmarino.
Porre su fuoco dolcissimo e lasciare restringere il composto fino a quando il vino si sarà ridotto a meno della metà.
Togliere la riduzione dal fuoco, filtrarla e versarla sugli involtini di pesce spada.
Servire subito.