Involtini di Pollo con Spinaci

Pulire gli spinaci, eliminando le foglie rovinate ed i gambi più spessi.
Sciacquarli con cura e lasciarli appassire, a tegame coperto, con la sola acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo.
Cuocerli per 5 minuti, mescolandoli ogni tanto.
A cottura ultimata, sgocciolare gli spinaci, strizzarli con cura e tritarli finemente.
In una padella sciogliere il burro e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio intero ed il peperoncino tritato.
Eliminare lo spicchio d’aglio ed unire gli spinaci.
Saltarli in padella per pochi minuti, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Insaporire gli spinaci di sale a fine cottura.

Sistemare le fettine di pollo sul piano di lavoro, poi salarle e peparle a proprio gusto.
Mettervi sopra una fettina di prosciutto, qualche dadino di scamorza ed una cucchiaiata di spinaci ben asciutti.
Arrotolare ciascun involtino, pressando bene il punto di chiusura.

Preriscaldare il forno a 190°C, in modalità fonte di calore sopra e sotto.
Ungere d’olio una pirofila da forno.
Adagiarvi gli involtini l’uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso.
Distribuire qua e là qualche fettina di limone e qualche ago di rosmarino.
Posizionare la pirofila nella parte centrale del forno e bagnare gli involtini con un filo d’olio e con 4 cucchiai di cognac.
Lasciarli cuocere per circa 25 minuti.
A cottura ultimata, estrarre dal forno gli involtini di pollo e deglassare il fondo di cottura con qualche cucchiaio di acqua calda e con il cognac rimasto.
Versare la salsa ottenuta in una salsiera, in modo che ciascun commensale se ne serva a piacere.
Sistemare gli involtini di pollo con spinaci su un piatto da portata e servirli accompagnandoli con un’insalata di stagione e con il fondo di cottura.