Involtini di Pesce Spada ‘a Ghiotta alla Messinese

24 Aprile 2013 / Aggiornata il

Ricetta Involtini di Pesce Spada ‘a Ghiotta alla Messinese

di FraGolosi

Categoria: Secondi

Involtini di pesce spada a ghiotta alla messinese Involtini di Pesce Spada a Ghiotta alla Messinese
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Media
  • Costo
    Costo Medio
  • Cucina
    Cucina Italiana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di pesce spada tagliato a fettine sottili di circa 2-3 mm.
Per la farcia:
200 g di “mollica”, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 60 g di grana e/o pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per la “ghiotta”:
1 l di passata di pomodoro (o 800 g di pomodori pelati a pezzettoni), 10-15 olive bianche denocciolate, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 cuore di sedano, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.

PREPARAZIONE

Dissalare i capperi, sciacquandoli ripetutamente in acqua fredda, poi tritarli.
Versare la “mollica” in una ciotola e condirla con pezzettini d’aglio, prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Unire i capperi dissalati, il formaggio grattugiato ed ammorbidire il tutto con un po’ d’olio, fino ad ottenere un composto leggermente bagnato.
Tenere, infatti, presente che l’impasto deve essere sufficientemente umido, in modo da evitare che la cottura renda gli involtini eccessivamente asciutti.
Adagiare, poi, le fettine di pesce spada sul piano di lavoro.
Distribuire un po’ di composto su ciascuna fettina, arrotolarla e fissarla con un paio di stuzzicadenti.
una volta preparati tutti gli involtini, metterli da parte.

Passare, quindi, alla preparazione della “ghiotta”.
Lavare il sedano, sfilettarlo e tagliarlo a cubetti.
Dissalare accuratamente i capperi.
Denocciolare le olive e tagliarle a pezzettini.
Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente.
Versare abbondante olio in un tegame abbastanza largo da contenere gli involtini di pesce spada in un unico strato.
Fare rosolare la cipolla, il sedano, le olive ed i capperi.
Allungare con mezzo bicchiere d’acqua e fare restringere il liquido.
Unire, poi, la passata di pomodoro o i pelati.
Aggiustare di sale, di pepe ed allungare con tre bicchieri d’acqua.

Portare a bollore e lasciare cuocere per qualche minuto, poi unire gli involtini di pesce spada.
Fare cuocere, a fiamma bassa per una ventina di minuti, appoggiando un coperchio su un cucchiaio di legno, in modo che il vapore acqueo possa fuoriuscire e la salsa non trabocchi.
Durante la cottura, girare gli involtini (una sola volta) utilizzando un paio di palette di legno.
Servirsene per spostare il pesce delicatamente, per evitare che gli involtini si rompano.
Trascorso il tempo indicato, se il sugo dovesse essere ancora liquido, togliere il coperchio ed alzare la fiamma, in modo da lasciarlo restringere.
A cottura ultimata, trasferire gli involtini su un piatto da portata e coprirli con il sugo della “ghiotta”.

NOTE E CONSIGLI

  • A Messina il pesce spada “a’ ghiotta” è uno dei piatti della tradizione più apprezzato.
  • Il sugo è un gustoso condimento della pasta.
    Conviene, pertanto, prepararne in abbondanza sia per condire la pasta sia per congelarlo, in modo da poterlo utilizzare in un’altra occasione.

FraGolosi

Dal 2008 ogni giorno pubblichiamo nuove Ricette di cucina e Piatti tipici e passiamo da una Ricetta all'altra perchè adoriamo la buona cucina! Cucinare è un piacere a cui non sappiamo rinunciare. Se vuoi saperne di più su come fare una ricetta piuttosto che un'altra questo è il posto giusto. Condividiamo online le migliori ricette da preparare in casa e se anche tu hai la nostra stessa passione continua a seguirci, ci trovi sempre qui e sui principali Social Network, ti aspettiamo :-)

Lascia un commento alla ricetta

La Newsletter di FraGolosi

Come congelare la zucca: La Guida

Come congelare la zucca

Abbinamento Cibo Birra: La Guida

Birra

Calorie della Frutta

Calorie Frutta
Vai su