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Lingua con Salsa Tartara e Cecina Croccante

Ricetta Lingua con Salsa Tartara e Cecina Croccante di , Pubblicata il 4 Novembre 2021, Aggiornata 25 Settembre 2026

“La lingua con salsa tartara e cecina croccante è un secondo piatto gustoso, ideale come portata principale, facile da preparare. La ricetta si prepara in circa 1 ora e 35 minuti, con dosi per 4 persone.”
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Lingua con salsa tartara e cecina croccante
Lingua con salsa tartara e cecina croccante

Pronta in 1 ora e 35 minuti

La Lingua con Salsa Tartara e Cecina Croccante è un secondo piatto tipico di diverse regioni del nord e centro Italia.
La lingua viene lessata, privata della pelle e successivamente tagliata in fette.
Viene servita accompagnandola con una salsa tartara e con frittelle croccanti di cecina, ovvero di farinata di ceci.

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Ingredienti per Lingua con Salsa Tartara e Cecina Croccante

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza:

    • 1 kg di lingua di vitello

    • 1 carota

    • 1 cipolla

    • 1 costa di sedano

    • 2 foglie di alloro

    • 1 spicchio d’ aglio

    • 2 chiodi di garofano

    • sale

    • pepe nero in grani

    • salsa tartara q.b.

  • Per la salsa tartara:

    • 200 g di maionese

    • 1 acciuga sott’olio

    • 25 g di cetriolini sott’aceto

    • 1 cucchiaio di capperi sott’aceto

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • 1 rametto di cerfoglio

    • 1 ciuffetto di erba cipollina

    • 1 cucchiaino di senape

    • sale

    • pepe

  • Per la cecina:

    • 250 g farina di ceci

    • 5 g di lievito di birra

    • circa 500 ml di acqua a temperatura ambiente

    • rosmarino in polvere q.b.

    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • 9 g sale

Come preparare la Lingua con Salsa Tartara e Cecina Croccante

Preparazione
  1. 1
    Sciacquare accuratamente la lingua. Nettare la carota, la cipolla ed il sedano, sciacquarli e tritarli grossolanamente.
  2. 2
    Metterli in una casseruola, poi unire le foglie di alloro, lo spicchio d’aglio ed i chiodi di garofano. Coprire gli odori con abbondante acqua. Portare ad ebollizione, quindi immergere la lingua di vitello.
  3. 3
    Lasciarla cuocere dalla ripresa del bollore, a fuoco dolce e a tegame semicoperto, per circa 60 minuti. Poi, scolarla e lasciarla intiepidire. Intanto, preparare la salsa tartara (o acquistarla già pronta).
  4. 4
    Sgocciolare i cetriolini ed i capperi. Metterli nel contenitore del mixer e frullarli assieme all’acciuga, ai funghi e alle erbette.
  5. 5
    Con la mezzaluna tritare finemente l’ acciuga, i cetriolini, i capperi e le erbette. Unire il composto alla maionese, incorporandolo accuratamente. Regolare di sale e di pepe.
  6. 6
    Preparare, poi, l’impasto per le frittelle di Cecina croccante. Setacciare la farina di ceci e metterla in una ciotola. Unire il lievito sciolto in 2 dita di acqua precedentemente intiepidita (tolta dalla quantità totale).
  7. 7
    Aggiungere, poi, a filo, l’acqua a temperatura ambiente rimasta, incorporandola con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi.
  8. 8
    Si deve ottenere una pastella leggermente densa. Insaporire il composto di sale e di rosmarino in polvere, aggiungere l’olio e rimescolare. Coprire la ciotola con la pellicola alimentare, mettere il composto in frigorifero e lasciarlo riposare per circa 30-60 minuti.
  9. 9
    Trascorso il tempo di riposo, estrarre il composto dal frigorifero e mescolarlo nuovamente con una frusta. Friggere la cecina a cucchiaiate in abbondante olio ben caldo, trasferendole via via su doppi fogli da carta assorbente.
  10. 10
    Non appena la lingua sarà diventata tiepida, togliere la pelle e tagliarla a fettine. Sistemare la lingua su un piatto da portata e coprirla con la salsa tartara. Accompagnarla con le frittelle croccanti di cecina, cosparse di pepe nero. Servire la Lingua con salsa tartara e cecina croccante.
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