Lingua con Salsa Tartara e Cecina Croccante

Come preparare la Lingua con Salsa Tartara e Cecina Croccante

Preparazione

Sciacquare accuratamente la lingua.
Nettare la carota, la cipolla ed il sedano, sciacquarli e tritarli grossolanamente.
Metterli in una casseruola, poi unire le foglie di alloro, lo spicchio d’aglio ed i chiodi di garofano.
Coprire gli odori con abbondante acqua.
Portare ad ebollizione, quindi immergere la lingua di vitello.
Lasciarla cuocere dalla ripresa del bollore, a fuoco dolce e a tegame semicoperto, per circa 60 minuti.
Poi, scolarla e lasciarla intiepidire.

Intanto, preparare la salsa tartara (o acquistarla già pronta).
Sgocciolare i cetriolini ed i capperi.
Metterli nel contenitore del mixer e frullarli assieme all’acciuga, ai funghi e alle erbette.
Con la mezzaluna tritare finemente l’ acciuga, i cetriolini, i capperi e le erbette.
Unire il composto alla maionese, incorporandolo accuratamente.
Regolare di sale e di pepe.

Preparare, poi, l’impasto per le frittelle di Cecina croccante.
Setacciare la farina di ceci e metterla in una ciotola.
Unire il lievito sciolto in 2 dita di acqua precedentemente intiepidita (tolta dalla quantità totale).
Aggiungere, poi, a filo, l’acqua a temperatura ambiente rimasta, incorporandola con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi.
Si deve ottenere una pastella leggermente densa.
Insaporire il composto di sale e di rosmarino in polvere, aggiungere l’olio e rimescolare.
Coprire la ciotola con la pellicola alimentare, mettere il composto in frigorifero e lasciarlo riposare per circa 30-60 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, estrarre il composto dal frigorifero e mescolarlo nuovamente con una frusta.
Friggere la cecina a cucchiaiate in abbondante olio ben caldo, trasferendole via via su doppi fogli da carta assorbente.
Non appena la lingua sarà diventata tiepida, togliere la pelle e tagliarla a fettine.
Sistemare la lingua su un piatto da portata e coprirla con la salsa tartara.
Accompagnarla con le frittelle croccanti di cecina, cosparse di pepe nero.
Servire la Lingua con salsa tartara e cecina croccante.