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Lingua con Salsa Tartara e Cecina Croccante

Ricetta Lingua con Salsa Tartara e Cecina Croccante di , Pubblicata il 4 Novembre 2021, aggiornata 17 Maggio 2025

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Lingua con salsa tartara e cecina croccante
Lingua con salsa tartara e cecina croccante
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Pronta in 1 ora e 35 minuti

La Lingua con Salsa Tartara e Cecina Croccante è un secondo piatto tipico di diverse regioni del nord e centro Italia.
La lingua viene lessata, privata della pelle e successivamente tagliata in fette.
Viene servita acco...

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“Vediamo come si fa la lingua con salsa tartara e cecina croccante, un secondo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 1 ora e 45 min: è facile da preparare, con un costo nella norma, preparato con vitello, carota, cipolla, sedano, alloro, etc.”

Ingredienti per Lingua con Salsa Tartara e Cecina Croccante

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza:

    • 1 kg di lingua di vitello

    • 1 carota

    • 1 cipolla

    • 1 costa di sedano

    • 2 foglie di alloro

    • 1 spicchio d’ aglio

    • 2 chiodi di garofano

    • sale

    • pepe nero in grani

    • salsa tartara q.b.

  • Per la salsa tartara:

    • 200 g di maionese

    • 1 acciuga sott’olio

    • 25 g di cetriolini sott’aceto

    • 1 cucchiaio di capperi sott’aceto

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • 1 rametto di cerfoglio

    • 1 ciuffetto di erba cipollina

    • 1 cucchiaino di senape

    • sale

    • pepe

  • Per la cecina:

    • 250 g farina di ceci

    • 5 g di lievito di birra

    • circa 500 ml di acqua a temperatura ambiente

    • rosmarino in polvere q.b.

    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • 9 g sale

Come fare la Lingua con Salsa Tartara e Cecina Croccante

Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.

Preparazione

Sciacquare accuratamente la lingua.
Nettare la carota, la cipolla ed il sedano, sciacquarli e tritarli grossolanamente.
Metterli in una casseruola, poi unire le foglie di alloro, lo spicchio d’aglio ed i chiodi di garofano.
Coprire gli odori con abbondante acqua.
Portare ad ebollizione, quindi immergere la lingua di vitello.
Lasciarla cuocere dalla ripresa del bollore, a fuoco dolce e a tegame semicoperto, per circa 60 minuti.
Poi, scolarla e lasciarla intiepidire.

Intanto, preparare la salsa tartara (o acquistarla già pronta).
Sgocciolare i cetriolini ed i capperi.
Metterli nel contenitore del mixer e frullarli assieme all’acciuga, ai funghi e alle erbette.
Con la mezzaluna tritare finemente l’ acciuga, i cetriolini, i capperi e le erbette.
Unire il composto alla maionese, incorporandolo accuratamente.
Regolare di sale e di pepe.

Preparare, poi, l’impasto per le frittelle di Cecina croccante.
Setacciare la farina di ceci e metterla in una ciotola.
Unire il lievito sciolto in 2 dita di acqua precedentemente intiepidita (tolta dalla quantità totale).
Aggiungere, poi, a filo, l’acqua a temperatura ambiente rimasta, incorporandola con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi.
Si deve ottenere una pastella leggermente densa.
Insaporire il composto di sale e di rosmarino in polvere, aggiungere l’olio e rimescolare.
Coprire la ciotola con la pellicola alimentare, mettere il composto in frigorifero e lasciarlo riposare per circa 30-60 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, estrarre il composto dal frigorifero e mescolarlo nuovamente con una frusta.
Friggere la cecina a cucchiaiate in abbondante olio ben caldo, trasferendole via via su doppi fogli da carta assorbente.
Non appena la lingua sarà diventata tiepida, togliere la pelle e tagliarla a fettine.
Sistemare la lingua su un piatto da portata e coprirla con la salsa tartara.
Accompagnarla con le frittelle croccanti di cecina, cosparse di pepe nero.
Servire la Lingua con salsa tartara e cecina croccante.

Consigli per la riuscita
  • Un secondo di carne ben riuscito dipende dalla qualità degli ingredienti.
  • Servire alla giusta temperatura valorizza sapore e consistenza.
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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
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