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Noce di Vitello al Porto

Ricetta Noce di Vitello al Porto di , Pubblicata il 23 Giugno 2014, Aggiornata 13 Settembre 2026

“Le noce di vitello al porto sono un secondo piatto gustoso, ideale come portata principale, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 4 persone.”
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La noce di vitello al Porto è una ricetta raffinata che unisce la tenerezza della carne di vitello alla dolcezza del vino Porto. Un secondo piatto elegante, perfetto per cene speciali e occasioni importanti.

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Ingredienti per Noce di Vitello al Porto

Dosi per 4 persone

    • 1,2 kg di noce di vitello

    • vino porto q.b

    • 1 rametto di rosmarino

    • 150 g di pomodori secchi sott’olio

    • 2 scalogni

    • 2 spicchi d’aglio

    • 2-3 bicchieri di brodo di carne

    • 50 g di burro

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare le Noce di Vitello al Porto

Preparazione
  1. 1
    Preriscaldare il forno a 180°C. Massaggiare la noce di vitello con sale e pepe, legarla per mantenerla in forma ed inserire sotto lo spago un rametto di rosmarino.
  2. 2
    Versare 5 cucchiai d’olio in un tegame capiente che possa andare in forno ed unire il burro.
  3. 3
    Appena i due grassi giungeranno a temperatura, rosolare la carne su tutti i lati, in modo che si colori in modo uniforme.
  4. 4
    Metterla, quindi, nel forno già caldo, unire un bicchiere di brodo e lasciarla cuocere per circa 60-90 minuti, aggiungendo al bisogno altro brodo.
  5. 5
    Durante la cottura girare la carne di tanto in tanto, bagnandola nel contempo con il fondo di cottura.
  6. 6
    Nel frattempo, scolare i pomodori secchi e tagliarli in fettine sottili. Sbucciare gli scalogni, lavarli ed affettarli finemente.
  7. 7
    Versare un po’ d’olio in una padella e rosolarvi a fuoco basso e a tegame coperto gli scalogni, gli spicchi d’aglio (interi o tritati a seconda del gusti) ed i pomodori secchi.
  8. 8
    Appena gli ingredienti si saranno ammorbiditi, sfumare il tutto con il Porto, lasciando evaporare la componente alcolica. Aggiungere un bicchiere di brodo e lasciare ridurre il liquido di un terzo.
  9. 9
    Appena la noce di vitello sarà cotta, estrarla dal forno ed eliminare lo spago. Lasciarla intiepidire e tagliarla a fette non troppo sottili.
  10. 10
    Trasferirle su un piatto da portata e napparle con la salsa al Porto ben calda. Servire immediatamente la noce di vitello al porto.

CONSIGLIO

Per verificare se la carne è cotta a puntino, pungere la carne con uno spiedo.
Ne dovrà fuoriuscire un liquido trasparente.

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