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Palamita alla Griglia

Ricetta Palamita alla Griglia di , Pubblicata il 25 Novembre 2017, Aggiornata 14 Settembre 2026

“La palamita alla griglia è un secondo piatto invitante, adatto a un pranzo o una cena, facile e veloce da preparare. Le quantità sono pensate per 4 persone; per la preparazione bastano circa 25 minuti.”
★★★★★★★★★★Media voto: 4/5 · 7 voti
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Palamita alla Griglia
Palamita alla Griglia

Pronta in 25 minuti

La Palamita alla Griglia è un secondo piatto delizioso.
I filetti di palamita vengono prima cotti alla griglia e, poi, insaporiti con un salmoriglio a base di olive verdi e capperi.
Accompagnare i tranci di palamita con un’insalata di rucola e pomodorini.

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Ingredienti per Palamita alla Griglia

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza

    • 4 tranci di palamita (circa 800 g)

    • olio extravergine d’oliva

    • sale (moderato)

  • Per il salmoriglio

    • 80 g di olive verdi

    • 2 cucchiai di capperi sotto sale

    • 1 limone

    • 1 spicchio d’aglio

    • 3 cucchiai di vino bianco

    • ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva

    • 3 cucchiai di acqua calda

    • sale

    • pepe nero

  • Per spennellare

    • 1 rametto di origano fresco

  • Per completare

    • 3 mazzetti di rucola

    • 200 g di pomodorini Pachino

Come preparare la Palamita alla Griglia

Preparazione
  1. 1
    Per prima cosa, preparare il salmoriglio con olive e capperi. Sciacquare più volte le olive verdi, in modo da eliminare la salamoia. Poi, denocciolarle con l’apposito utensile.
  2. 2
    Sciacquarle nuovamente, scolarle e tagliarle in piccoli pezzi (o a rondelle). Dissalare i capperi immergendoli per 2-3 volte in una ciotolina contenente acqua fredda.
  3. 3
    Versarli, poi, in un colino e passarli ripetutamente sotto il getto dell’acqua. Non appena dissalati perfettamente, scolarli e tritarli al coltello. Spremere il limone, filtrare il succo e raccoglierlo in una ciotola.
  4. 4
    A parte, con una forchetta sbattere in una scodella l’olio assieme ad un trito d’aglio. Continuando a rimestare, unire, a poco a poco, l’acqua calda e il vino bianco.
  5. 5
    Aggiungere poi, poco per volta, il succo di limone nel quale è stato sciolto un pizzico di sale. Continuare a sbattere, fino ad ottenere un’emulsione omogenea. Nettare, poi, la rucola, sciacquarla, sgrondarla e tagliarla in pezzi.
  6. 6
    Sciacquare i pomodorini e ridurli in pezzetti, dopo averne eliminati i semi ed il liquido di vegetazione. Condire sia la rucola che i pomodorini con un filo d’olio ed un pizzichino di sale.
  7. 7
    Passare, quindi, alla cottura del pesce palamita. Ungere d’olio una griglia o una piastra di ghisa e metterla su fuoco vivace.
  8. 8
    Appena sarà ben riscaldata, appoggiarvi i tranci di palamita. Lasciarli cuocere per qualche minuto, spennellandoli con un rametto di origano intriso nel “salmoriglio”.
  9. 9
    Quando i tranci di palamita si staccheranno con facilità dalla griglia, girarli con l’ausilio di una paletta piatta e proseguire la cottura per qualche altro minuto.
  10. 10
    A cottura ultimata, con le due spatole staccare i tranci di palamita con delicatezza dalla griglia e trasferirli su un letto di rucola e pomodorini. Bagnare il pesce con il salmoriglio a base di capperi ed olive verdi. Servire subito il palamita alla griglia.

NOTA:
Il pesce palamita risulta ancora più gustoso se viene cotto alla brace.

PESCE PALAMITA, ALCUNE INFO

La palamita, nome scientifico “Sarda sarda” è un pesce azzurro di mare, appartenente alla famiglia Sgombridae.
È molto diffuso in tutto il Mar Mediterraneo.
Per questo motivo è di facile reperibilità e costa relativamente poco.
Ha carni molto saporite, simili a quelle dello sgombro, che si prestano a numerose preparazioni.

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2 commenti all'articolo “Palamita alla Griglia”

  1. Amadou ba cisse ha detto:
    5 Ottobre 2023 alle 16:29

    Bravi

    Rispondi

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