Pepata di Cozze

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 kg di cozze già pulite, 200 g di pomodori, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, 50 g di olio extravergine, pepe nero e peperoncino piccante.

PREPARAZIONE

Anche se già pulite, pulire e raschiare nuovamente le cozze dalle incrostazioni sotto l’acqua corrente, riponendole in un contenitore.
Successivamente, sciacquare bene le cozze, ripetendo l’operazione per un paio di volte.
Metterle, poi, a scolare.
Scaldare in un tegame l’olio con un paio di spicchi di aglio.
Aggiungere i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzetti ed un bel pezzo di peperoncino piccante.
Fare insaporire bene ed unire le cozze.
Coprire e fare cuocere a fuoco vivo per circa 10-15 minuti, scuotendo più volte il tegame, o comunque finché le cozze saranno tutte aperte.
Cospargere la pepata di cozze con abbondante prezzemolo tritato e fare insaporire.
Servire, se gradito, con crostini e bruschette, utili per gustare al meglio anche il sughetto.

NOTE E CONSIGLI

• Non dovrebbe essere necessario aggiungere sale alla pepata di cozze.
  Altrimenti, salare con parsimonia.
• Per rendere maggiormente piccante l’impepata di cozze aggiungere altro peperoncino.
• Con il sughetto della pepata di cozze con pomodoro è possibile condire anche la pasta (ad es. spaghetti o linguine).

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